Comment cuisiner l’aiguillette de bœuf ?

Ce plat est très parfumé et extrêmement savoureux. Il est un peu délicat à réaliser, mais en vaut bien la peine.

Durée de préparation: 25 minutes

Durée de cuisson: 1 heure

Ingrédients: ( pour 4 personnes)

700 g d’aiguillette de rumsteak

4 carottes

1 petit céleri

2 poireaux nouveaux

1 bouquet garni

• 1 oignon piqué d’1 clou de girofle
• 30 g de sel de mer
• 4 l d’eau froide
• fleur de sel et poivre
• Préparation:
• 1.Épluchez les carottes et le céleri.
  2.Dans une cocotte, mettez les carottes, le céleri, le bouquet garni, les poireaux nouveaux, l’oignon piqué d’un clou de girofle, le sel de mer et un tour de poivre. Portez à ébullition et laissez mijoter pendant 30 minutes.
  3.Salez légèrement l’aiguillette de rumsteck, enroulez-la dans un linge, puis attachez-la avec une ficelle en laissant une longueur libre à chaque extrémité.
  4.Dans la cocotte, posez la viande sur le lit de légumes, puis attachez la ficelle aux poignées de la cocotte pour garder la viande entre deux eaux. Laissez cuire 30 minutes sans couvert.
  5.Sortez la viande, coupez-la en tranches et saupoudrez de fleur de sel et de poivre. Disposez les tranches sur un plat de service avec les légumes. Dégustez chaud.
• Crédit photo : Sucré Salé

Gourmand Magazine