BFMTV
Food

Terrine de lapin au lard et au laurier: toutes les étapes

La recette de cette délicieuse terrine se trouve ici.

La recette de cette délicieuse terrine se trouve ici. - -

Cette entrée savoureuse et élaborée fera une entrée parfaite pour un repas entre amis ou en famille. Découvrez notre recette de terrine de lapin au laurier !

Durée de préparation: 1 heure (+Marinade 1 nuit)

Durée de cuisson: 1h50 (+Repos 24 heures)

Ingrédients: ( pour 6 à 8 personnes)

1 lapin de 1,5 kg avec le coeur, les rognons et le foie

300 g de gorge de porc

10 fines tranches de lard maigre

1 barde de lard

3 échalotes

  • 1 petite carotte
  • 1 petit bouquet de persil plat
  • 1 œuf entier
  • 20 g de beurre
  • 10 cl de lait
  • 50 cl de fond de veau
  • 50 cl de riesling
  • 5 cl de cognac
  • 10 g de fécule de pomme de terre
  • 2 c. à soupe d’huile
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 brin de thym
  • 2 pincées de 4 épices
  • 1 pincée de noix de muscade râpée
  • 15 g de sel fin
  • poivre du moulin
  • Préparation:
  • 1. Désossez le lapin dès la veille. Dans un ramequin, mettez le sel, le poivre, la noix de muscade et les 4 épices. Répartissez le tout sur la chair de lapin. Dans une terrine, laissez-le mariner avec le riesling et le laurier. Entourez le tout de film alimentaire et mettez au frais toute la nuit. Mettez les rognons, le cœur et le foie de côté.
    2. Le lendemain, mettez l’huile et le beurre dans une sauteuse. Faites-y dorer la chair de lapin et les os. Épluchez les échalotes et la carotte, et émincez-les en petits morceaux. Découpez grossièrement le cœur et les rognons. Mettez-les dans la sauteuses et faites-les dorer.
    3. Servez-vous d’un chinois pour filtrer le jus. Vous devez avoir environ 20 cl de fumet. Laissez reposer. Une fois le jus refroidi, ajoutez le thym en miettes et le persil ciselé.
    4. Mettez les filets du lapin et les cuisses de côté, et hachez le reste du lapin avec la gorge de porc au hachoir (grille moyenne).
    5. Mixez finement le fumet et le foie du lapin à l’aide d’un mixeur. Ajoutez l’œuf battu, la fécule délayée dans le lait froid et la viande hachée. Mixez une nouvelle fois.
    6. Hachez grossièrement au couteau les cuisses et les filets. Dans un saladier, mélangez-les avec le mélange mixé.
    7. Préchauffez le four à 150°C (th. 5). Disposez une barde de lard dans le fond de la terrine. Versez la farce. Surmontez des tranches de lard en les superposant. Ajoutez les feuilles de laurier de la marinade et recouvrez.
    8. Sur un plat allant au four, placez un torchon plié. Déposez la terrine dessus. Remplissez le plat d’eau bouillante à mi-hauteur. Faites cuire au four pendant 1h30.
    9. Une fois la terrine cuite, sortez-la du four et enlevez le couvercle. Laissez reposer à température ambiante. Une fois la terrine bien refroidie, recouvrez de film alimentaire et mettez au frais jusqu’au lendemain. La terrine peut se conserver une semaine au réfrigérateur et se déguste accompagnée d’un chutney.
  • Crédit photo : Sucré Salé
Gourmand Magazine