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De délicieuses bouchées à la reine aux ris de veau et aux quenelles

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Ce plat originaire de Lorraine se compose d’ingrédients aussi savoureux que parfumés. Nul ne saura y résister !

Durée de préparation: 25 minutes

Durée de cuisson: 20 minutes

Ingrédients: ( pour 4 personnes)

2 quenelles de volaille

500 g de ris de veau

1 carotte

1 oignon

150 g de champignons de Paris

  • 2 feuilles de laurier
  • 1 brin de thym
  • 60 g de beurre
  • 4 bouchées en pâte feuilletée
  • 10 cl de vin blanc
  • 2 cl de madère
  • 1 c. à soupe de farine
  • 1 bouillon cube de volaille
  • sel et poivre
  • Préparation:
  • 1. Nettoyez le ris de veau, mettez-le dans une cocotte, couvrez d’eau à sa hauteur et faites bouillir. Au bout de 2 minutes, dégorgez-le.
    2. Épluchez la carotte et l’oignon, tranchez-les en rondelles. Faites-les sauter dans une cocotte avec 30 g de beurre fondu. Incorporez-y le ris de veau, le vin blanc, un demi-verre d’eau, le thym et le laurier. Assaisonnez la préparation, puis laissez-la cuire à feu doux et à couvert pendant 20 minutes.
    3. Retirez le ris de veau et découpez-le en petits cubes. Faites de même avec les quenelles de volaille.
    4. Lavez les champignons et découpez-les en lanières. Faites-les cuire dans de l’eau salée pendant 5 minutes, puis dégorgez-les.
    5. Réalisez un roux blanc avec le reste de beurre et la farine. Au bout de quelques secondes, ajoutez le bouillon et laissez la sauce prendre du volume sans remuer. Ajoutez alors le madère.
    6. Faites cuire les bouchées en pâte feuilletée dans un four préchauffé à 150° pendant 10 minutes.
    7. Au moment de servir, mélangez les cubes de viande avec la sauce, les champignons et les quenelles. Utilisez cet appareil pour garnir les bouchées.
  • Crédit photo : Régine Datin
Gourmand Magazine