Découvrez la recette traditionnelle de la blanquette de veau

Pour régaler vos papilles, concoctez cette blanquette de veau. Elle est un peu délicate à préparer, mais le résultat en vaut largement la peine.

Durée de préparation: 30 minutes

Durée de cuisson: 1 h 40

Ingrédients: ( pour 6 personnes)

1,2 kg de viande de veau

300 g de champignons de Paris

2 carottes

1 gros oignon

1 citron

• 1 botte de petits oignons blancs nouveaux
• 2 branches de persil plat
• 3 jaunes d’oeufs
• 70 g de beurre
• 30 cl de crème liquide
• 70 g de farine
• 30 cl de vin blanc
• 2 clous de girofle
• 1 bouquet garni
• sel et poivre
• Préparation:
• 1. Pelez et coupez les carottes en tronçons. Piquez l’oignon avec les clous de girofle.
  2. Dans une marmite, déposez la viande coupée en morceaux et couvrez d’eau froide. Faites bouillir et écumez.
  3. Versez le vin blanc, les carottes et le bouquet garni dans la marmite. Laissez cuire 1 heure à petits frémissements.
  4. Dans une casserole, faites bouillir de l’eau citronnée et plongez dedans les champignons préalablement lavés pendant 1 minute. Égouttez et réservez.
  5. Lorsque la viande est cuite, égouttez-la et filtrez le bouillon.
  6. Dans une sauteuse, faites fondre le beurre puis versez la viande et les petits oignons. Faites étuver pendant 10 minutes. Saupoudrez ensuite de farine et mélangez. Versez le bouillon filtré et laissez cuire 20 minutes.
  7. Prélevez la viande et les oignons en laissant la sauce bouillir encore 5 minutes. Réservez la viande et les oignons au chaud.
  8. Fouettez les jaunes d’œufs avec la crème, ajoutez une cuillerée à soupe de bouillon et mélangez. Versez ce mélange dans la sauce précédente et fouettez. Reversez la viande et les oignons dans la sauteuse ainsi que les champignons. Laissez chauffer sans faire bouillir.
  9. Versez dans un plat et décorez avec des feuilles de persil.
  10. Dégustez la blanquette de veau avec du riz blanc.
• Crédit photo : Sucré Salé

Gourmand Magazine