Du cabillaud au beurre aromatisé et aux tomates confites

Ce cabillaud aux aromates, au beurre et aux tomates confites n’est pas un simple plat. Il s’agit d’un vrai chef-d’œuvre culinaire !

Durée de préparation: 10 minutes

Durée de cuisson: 20 minutes

Ingrédients: ( pour 4 à 6 personnes)

5 pavés de cabillaud

600 g de tomates confites

4 branches de thym

4 feuilles de laurier

2 fleurs de badiane

• 200 g de beurre d’Isigny Sainte-Mère demi-sel
• quelques grains de poivre noir
• zeste d'1 citron non traité
• quelques baies roses
• quelques grains de coriandre
• Préparation:
• 1.Mettez le thym, le laurier, les fleurs de badiane, les baies roses, le zeste de citron, les grains de coriandre et de poivre noir dans une cocotte.
  2.Déposez-y les pavés de cabillaud sans peau et ajoutez le beurre.
  3.Cuisez à couvert en veillant à ce que la température ne dépasse pas 54 °C.
  4.Arrosez régulièrement le poisson de beurre fondu.
  5.Retirez du feu quand les poissons sont cuits.
  6.Réchauffez les tomates confites, puis répartissez-les dans les assiettes. Déposez un pavé de cabillaud sur les tomates et arrosez le tout d’une louche de beurre parfumé.
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Gourmand Magazine