Du cassoulet traditionnel, un plat longuement mijoté en cocotte, puis au four

Le secret de ce cassoulet réside dans le parfait mariage de ces ingrédients. De quoi en enchanter plus d’un !

Durée de préparation: 40 minutes (+Trempage 12 heures)

Durée de cuisson: 4 h 45

Ingrédients:

500 g de saucisses de Toulouse

225 g de couenne fraîche

3 cuisses de canard confit

1 jambonneau demi-sel

2 saucissons à cuire

• 1 kg de haricots blancs secs
• 2 tomates
• 2 carottes
• 2 oignons piqués d’un clou de girofle
• 2 branches de thym
• 1 gousse d’ail
• poivre
• Préparation:
• 1.La veille, mettez les haricots dans un saladier et couvrez-les d’eau froide.
  2.Le lendemain, plongez le jambonneau dans une cocotte d’eau bouillante pendant 10 minutes. Dégorgez la viande et jetez l’eau.
  3.Détaillez les tomates et les carottes en dés.
  4.Dégorgez les haricots et mettez-les dans la cocotte avec les saucissons, les oignons et le thym. Remettez-y le jambonneau et ajoutez les carottes. Couvrez d’eau et faites bouillir.
  5.Réduisez le feu après ébullition et poursuivez la cuisson pendant 1 heure.
  6.Préchauffez votre four à 120 °C.
  7.Frottez les parois d’une cocotte allant au four avec la gousse d’ail. Tapissez-en le fond avec la couenne, puis couvrez avec la moitié des haricots. Disposez le jambonneau et les saucissons, surmontez avec le reste de haricots. Parsemez de tomate et arrosez de bouillon.
  8.Couvrez la cocotte et faites cuire au four pendant 3 h 30.
  9.En parallèle, grillez légèrement les saucisses.
  10.Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les cuisses de canard et les saucisses grillées.
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Gourmand Magazine