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Giovanni Passerini meilleur chef selon le Fooding: le palmarès complet

Le chef Giovanni Passerini, le 4 novembre 2016, devant son restaurant dans le 12e arrondissement de Paris.

Le chef Giovanni Passerini, le 4 novembre 2016, devant son restaurant dans le 12e arrondissement de Paris. - BERTRAND GUAY / AFP

Le Fooding dévoile officiellement ce lundi soir le palmarès de son guide 2017, qui sortira le 10 novembre. Le chef italien Giovanni Passerini est le chef de l’année de cette nouvelle édition.

Cette année, pas de fioritures. Le Fooding veut de la nourriture réconfortante, simple, et surtout pas de complications inutiles. Le guide gastronomique, qui revendique toujours à sa une qu'il "paye ses additions", a plébiscité cette année le chef italien Giovanni Passerini, qui a ouvert en mars 2016 un restaurant dans le 12e arrondissement de Paris, nommé simplement Passerini, ainsi qu'une boutique de pâtes fraîches.

En plus du titre de meilleur chef, le guide décerne treize prix au total, en mettant l’accent sur "l’amour à la bouche" pour cette édition 2017. De la simplicité qui reste bien étudiée, comme peuvent en témoigner les prix décernés pour la meilleure saucisse-purée ou encore le meilleur bistrot de village. 

"Porn food", saucisse-purée et bistronomie

Si cinq des treize chefs primés viennent de la capitale, 800 restaurants dans toute la France sont référencés avec des contributions de François Simon, célèbre critique gastronomique au visage secret, mais aussi de la chroniqueuse des tendances sexuelles, Maïa Mazaurette, qui "revisitera" le "porn food".

Pour insister sur le côté "amour de la cuisine", des dossiers spéciaux seront comme d’habitude disséminés dans le guide en guise de trou normand. Ils répondent à des questions existentielles plus ou moins cruciales: "Que commander au resto lors d’un premier date?", "Les vegan vont-ils finir par coucher avec l’industrie agro-alimentaire?", "Dans quelles toilettes de restaurant fait-on le mieux l’amour?". De quoi lire et manger pour toute l’année.

Le palmarès complet:

- Meilleur chef: Giovanni Passerini, Restaurant Passerini (Paris 12e) - Fooding d’honneur: Katsuaki Okiyama, Abri (Paris 10e) et Abri Soba (Paris 9e) - Fooding d’amour: Mokonuts (Paris 11e), Moko Hirayama et Omar Koreitem  - Fooding d’amour: L’idéal (Marseille), Julia Sammut - Meilleur coming out: Christophe Saintagne, Papillon (Paris 17e) - Meilleure ferme-auberge: Haraneko Borda (Itxassou), Christian Aguerre et Antoine Chépy - Meilleure saucisse-purée: Les Arlots (Paris 10e), Thomas Brachet et Tristan Renoux - Meilleur bistrot de village: L’Epicerie de Dienne (Dienne), Chris Wright - Meilleur bistrot du port: La Nautique (Narbonne), Pascal Serres et Carole Peyrichou - Meilleur sophistroquet: Les Apothicaires (Lyon), Tabata et Ludovic Mey - Meilleur décor: Daroco (Paris 2e), Alexandre Giesbert, Julien Ross, Olivier Delannoy et Francesca Errico - Meilleur bar d’auteur: Symbiose (Bordeaux), Simon Chollet, Lucas Maraton et Thomas Nero - Meilleure chambre de style: La Ferme du Vent (Cancale), Olivier, Diane et Hugo Roellinger.

Le guide Fooding 2017, sortie le 10 novembre 2016, 9,90€, 12,90€ pour la version “édition limitée”.

James Abbott