La mezzé pour découvrir ou redécouvrir les saveurs de l’orient

Découvrez la cuisine libanaise à travers le mezzé. Composé d’une mousse d’aubergine, d’une kebbé et d’une salade, ce plat typiquement arabe vous fera voyager.

Durée de préparation: 1 h 30

Durée de cuisson: 1 h 15

Ingrédients: ( pour 6 personnes)

Mousse d’aubergine :

4 aubergines

2 yaourts nature

huile d’olive

sel et poivre

• Kebbés (boulettes libanaises) :

500 g de bœuf haché

• 5 oignons
• 6 feuilles de menthe
• 100 g de pignons de pin
• 350 g de boulgour
• 1 c. à soupe de quatre-épices

1 pincée de cannelle en poudre

• huile
• sel et poivre
• Salade :
• 3 belles tomates
• 2 oignons doux
• 2 gousses d’ail
• 1 concombre
• 1 poivron
• 1 laitue
• 1 gros bouquet de persil plat

1 bouquet de menthe

• 10 g de sumac (épice libanaise)
• 5 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 c. à soupe de vinaigre de vin
• sel et poivre
• Préparation:
• Pour la mousse d’aubergine :
  1. Faites chauffer le four à th.6 – 180 °C. Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Tracez des lignes horizontales à intervalles réguliers avec un couteau puis versez de l’huile d’olive dessus. Salez-les et enfournez-les pendant 45 minutes après les avoir emballés séparément dans du papier aluminium. Une fois prêtes, laissez refroidir hors du four pendant 15 minutes sans retirer leur emballage. Prélevez la chair des aubergines avec une petite cuillère. Mélangez dans un mixeur avec le tahin, les yaourts, un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre. Réservez au frais en attendant le repas.
• Pour les kébbés :
  1. Trempez le boulgour dans de l’eau tiède pendant 30 minutes. Pendant ce temps, épluchez et émincez 3 oignons. Dorez-les dans une poêle avec 2 cuillerées à soupe d’huile. Versez les pignons, et laissez cuire pendant quelques minutes en mélangeant le tout avec une cuillère en bois
  2. Epluchez et émincez les 2 oignons restant. Ciselez la menthe et mélangez-la dans un saladier avec le bœuf, les quatre-épices, la cannelle et les oignons hachés. Assaisonnez le tout avec du sel et du poivre. Ajoutez en dernier le boulgour égoutté. Mélangez bien et mettez de côté
  3. Préchauffez votre four à th. 7 – 210 °C. Réalisez une boulette de viande à l’aide de vos mains. Aplatissez-la bien et rembourrez-la avec le mélange d’oignons cuits avant de la refermer. Huilez légèrement la plaque du four et placez-y les boulettes. Prenez soin de les retourner à mi-cuisson pendant les trente minutes d’enfournage. Servez pendant que c’est encore chaud
• Pour la salade :
  1. Coupez les feuilles de laitue en lanières de 2 cm de largeur. Effeuillez et ciselez le persil et la menthe. Pelez le concombre, épépinez les tomates et le poivron avant de les découper en petits cubes. Epluchez et coupez en tranches minces les oignons et l’ail. Mettez le tout dans un grand saladier. Préparez une vinaigrette dans un bol en mélangeant le vinaigre, le sumac et l’huile d’olive. Salez et poivrez pour en asperger votre salade. Servez pendant que c’est encore frais
• Crédit photo : Sucré Salé

Gourmand Magazine