Petits sandwichs de madeleines aux herbes et tomates

Les madeleines aux herbes et tomates garnies avec des rillettes de sardine sont moelleuses et extrêmement savoureuses.

Durée de préparation: 30 minutes

Durée de cuisson: 10 minutes

Ingrédients: ( pour 6 personnes)

Pour les madeleines :

200 g de tomates séchées conservées à l’huile

18 brins de persil plat

4 œufs

1 cuillère à soupe rase de thym séché

• 30 g de gruyère râpé

160 g de farine

• 7 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 sachet de levure chimique
• Sel et poivre
• Pour les rillettes de sardine :
• 1 boîte de sardines au piment
• 200 g de chèvre frais
• 1 échalote
• 6 pétales de tomates séchées à l’huile
• Sel et poivre du moulin
• Préparation:

Pour les madeleines :

• 1. Préchauffez le four à 250 °C (th.8/9)
  2. Égouttez les tomates puis hachez-les au couteau
  3. Cassez les œufs, mélangez les jaunes avec la farine et la levure
  4. Battez les blancs à la fourchette sans les monter. Mélangez-les au mélange précédent.
  5. Ajoutez l’huile, 1 pincée de sel et le poivre puis fouettez
  6. Ajoutez le gruyère râpé, les tomates, le thym et le persil ciselé. Mélangez avec une spatule en bois
  7. Beurrez les moules à madeleine et remplissez-les avec une cuillerée à soupe de pâte
  8. Enfournez pour 4 minutes à 250 °C puis baissez la température à 210 °C (th.7). Laissez poursuivre la cuisson pendant 6 minutes encore. Les madeleines doivent afficher une jolie couleur dorée.
• Pour les rillettes :
• 1. Égouttez les sardines, ôtez leur peau et leurs arêtes
  2. Égouttez les pétales de tomates et mixez-les avec l’échalote
  3. Ajoutez les sardines, le chèvre frais, le sel et le poivre
  4. Mixez par à-coups. Réservez au frais
• Coupez ensuite les madeleines en deux, badigeonnez une tranche avec les rillettes et refermez avec la deuxième tranche. Servez.
• Crédit photo : Sucré Salé

Gourmand Magazine