Préparez des mignardises tout chocolat

Ces mignardises tout chocolat raviront les papilles des fans de chocolat. Elles sont absolument exquises.

Durée de préparation: 30 minutes (+Réfrigération 30 minutes

Durée de cuisson: 10 minutes

Ingrédients: ( pour 6 personnes)

Une trentaine de petites barquettes en chocolat noir (à acheter chez un chocolatier)

Pour la ganache :

15 cl de crème liquide

50 g de beurre

150 g de chocolat noir à pâtisser

• Pour la mousse au chocolat :
• 3 œufs

15 cl de crème liquide

150 g de chocolat noir à pâtisser

• 100 g de sucre glace
• 1 pincée de sel
• Pour le décor :
• 150 g de sucre en poudre

50 g de noisettes concassées

• 1 c. à soupe d’huile
• Préparation:
• Sophistiquées, délicates et exquises, ces mignardises tout chocolat vont faire succomber vos invités.
• Préparation de la ganache :
  1. Faites chauffer la crème liquide.
  2. Râpez le chocolat dans un saladier et versez la crème dessus tout en fouettant pour obtenir un mélange homogène. Ajoutez le beurre coupé en lamelles sans arrêter de fouetter.
  3. Garnissez le fond des petites barquettes de chocolat de ganache. Gardez au frais.
• Préparation de la mousse :
  1. Cassez les œufs et séparez les jaunes des blancs.
  2. Faites fondre le chocolat au bain-marie.
  3. Dans un saladier, versez le chocolat fondu, ajoutez les jaunes un à un et mélangez.
  4. Montez la crème liquide avec le sucre glace. Incorporez-la au chocolat fondu.
  5. Montez les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel et incorporez-le à la préparation au chocolat.
  6. Versez cette mousse au chocolat dans une poche à douille et remplissez-en les barquettes. Réservez au frais.
• La décoration :
  1. Huilez une feuille de papier sulfurisé.
  2. Chauffez le sucre dans une casserole jusqu’à obtention d’un caramel ambré et ajoutez les noisettes concassées.
  3. Faites tourner la casserole dans tous les sens pour enrober les noisettes de caramel.
  4. Versez le caramel aux noisettes sur le papier sulfurisé. Laissez durcir, puis concassez.
  5. Décorez les mousses avec les noisettes au caramel et servez.

Crédit photo : Sucré Salé

Gourmand Magazine