Recette de timbales de fèves aux légumes

Pour une entrée facile et légère, optez pour cette timbale de fèves aux légumes. Suivez les étapes de notre recette pour la réussir.

Durée de préparation: 1 heure

Durée de cuisson: 35 minutes

Ingrédients: ( pour 4 personnes)

2 kg de fèves fraîches

2 courgettes

2 tomates

1 aubergine

1 bouquet de ciboulette

• 30 g de beurre
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• sel et poivre
• Préparation:
• 1. Décortiquez et lavez les fèves avant de les faire cuire pendant 2 minutes dans de l’eau bouillante salée. Une fois cuites, égouttez-les et laissez-les refroidir avant de les peler. Remettez-les à cuire encore 5 minutes et égouttez à nouveau. Pour obtenir une purée, mixez-les
  2. Lavez vos légumes avant de les couper en dés. Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir vos légumes pendant 20 minutes tout en remuant. Salez et poivrez
  3. Faites chauffer la purée de fèves dans le beurre à feu doux et assaisonnez. Disposez un cercle de présentation sur chacune de vos assiettes et garnissez-les aux 3/4, de votre purée de fèves. Surmontez de vos dés de légumes et enlevez doucement vos cercles de dressage
  4. Ornez ensuite de brins de ciboulette et servez aussitôt
• Crédit photo : Sucré Salé

Gourmand Magazine