Recette savoureuse de crème brûlée au foie gras et cacao amer

Une délicieuse recette sucrée-salée pour mettre l’eau à la bouche des invités : crème brûlée au foie gras et cacao amer.

Durée de préparation: 20 minutes

Durée de cuisson: 45 minutes

Durée de réfrigération: 5 heures

Ingrédients: ( pour 6 personnes)

200 g de foie gras frais cru

4 jaunes d’oeufs

20 cl de lait

20 cl de crème liquide

60 g de cassonade

1 c. à soupe à soupe de porto

• 1 c. à soupe de cacao amer en poudre
• 1 c. à café de sucre en poudre
• 2 pincées de 4 épices
• 2 pincées de sel
• Préparation:
• 1. Coupez le foie gras en cubes. Mixez-les avec les jaunes d’œufs, les épices, la crème, le Porto, le sel et le sucre en poudre pendant que le lait chauffe. Ajoutez le lait chaud dans le mélange et continuez à mixer. Décantez la crème obtenue et couvrez-la. Laissez reposer au frais durant 2 heures.
  2. Préchauffez le four à 95°C. Versez la crème dans des ramequins et placez-les dans un lèchefrite. Remplissez la moitié de chaque récipient avec de l’eau chaude et enfournez. Après 35 à 45 minutes, retirez-les du four et laissez-les refroidir durant 3 heures au réfrigérateur.
  3. Versez la cassonade sur la crème et caramélisez-la au chalumeau. Saupoudrez de cacao avant de servir.
• Crédit photo : Sucré Salé

Gourmand Magazine