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Recette savoureuse de dos de cabillaud aux algues

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Faites-vous plaisir avec ce plat équilibré, sain et savoureux : des dos de cabillaud aux algues.

Durée de préparation: 20 minutes

Durée de cuisson: 25 minutes

Ingrédients: ( pour 6 personnes)

1 dos de cabillaud de 1,2 kg environ

400 g de salicornes fraîches

30 g de beurre

1 petit bouquet de persil frisé

5 cl de vin blanc sec

  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • poivre
  • Préparation:
  • 1.Coupez le cabillaud en 6 morceaux. Enfoncez dans chacun d’entre eux deux pics en bois en diagonale.
    2.Dans une casserole, faites bouillir de l’eau et faites-y cuire les salicornes pendant 8 minutes. Égouttez et réservez.
    3.Dans une poêle antiadhésive, chauffez l’huile et faites-y frire les branches de persil quelques secondes seulement. Retirez-les et laissez-les reposer sur du papier absorbant.
    4.Faites cuire les morceaux de poisson dans la même poêle côté peau pendant 10 minutes. Retournez-les et poursuivez la cuisson 5 minutes. Réservez dans une assiette et poivrez.
    5.Déglacez la poêle avec le vin et laissez réduire de moitié à feu vif. Retirez du feu et ajoutez le beurre en parcelles tout en fouettant.
    6.Disposez les dos de cabillaud sur les assiettes, les salicornes, les branches de persil et arrosez avec la sauce au vin. Servez aussitôt.
  • Crédit photo : Sucré Salé
Gourmand Magazine