Salade de la mer : recette rapide aux moules et calamars
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Si vous êtes un amateur de fruits de mer, cette recette vous plaira sûrement. Facile et rapide, cette entrée se concocte en quelques minutes.
Durée de préparation: 15 minutes
Durée de cuisson: 5 minutes
Ingrédients: ( pour 4 personnes)
40 moules
50 cl de coques dégorgées
200 g d’anneaux de calamars frais
1 pamplemousse rose pressé
4 petites tomates
- 1 échalote
- 1 petite chicorée frisée (ou 1 sachet de 200 g)
- 1 petit bouquet de pluches de cerfeuil
- 4 queues de persil
- 1 brin de thym
- 10 cl de vin blanc sec
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- 4 c. à café de vinaigre balsamique
- 2 c. à café bombées de moutarde
- sel et poivre du moulin
- Préparation:
- 1. Lavez soigneusement les coques et les moules. Placez-les dans une cocotte avec les queues de persil, le thym, l’échalote ciselée et le vin blanc. Laissez cuire à feu vif et remuez jusqu’à ce que les moules éclosent. Hors du feu, laissez à couvert pendant environ 2 minutes et ôtez-les de la cocotte une à une à l’aide d’une écumoire. Lorsque les coquillages ne sont plus brûlants, enlevez leurs coquilles et réservez quelques-unes pour la décoration.
2. Faites bouillir de l’eau salée dans une casserole et laissez-y les anneaux de calamars durant 1 minute puis essorez-les
3. Nettoyez la salade à grande eau et égouttez-la. Lavez les petites tomates et tranchez-les en quartiers
4. Passez le jus de cuisson des coquillages au chinois et réservez dans un saladier. Incorporez-y le vinaigre balsamique, le jus du pamplemousse, la moutarde et l’huile d’olive. Si nécessaire, revoyez l’assaisonnement
5. Avant de passer à table, mélangez vigoureusement les calamars, les coquillages, les tomates, la chicorée et les pluches de cerfeuil avec l’assaisonnement dans le saladier - En accompagnement, optez pour un pouilly-fuissé.
- Crédit photo : Sucré Salé