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Tapas de volaille de Bresse

La recette est ici.

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Régalez vos convives avec ces délicieux tapas à base de volaille de Bresse, une spécialité bourguignonne.

Durée de préparation: 20 minutes

Durée de cuisson: 1 h 30

Ingrédients: ( pour 6 à 10 personnes)

1 volaille de Bresse de 1,5 kg

3 tranches de jambon Serrano

12 tranches de chorizo doux

1 bouillon de cube (poule)

Pour la farce :

  • 300 g de gorge de porc
  • 300 g de maigre de porc
  • 200 g de lard frais
  • 2 œufs
  • 5 g d’épices à paella

sel et poivre

  • Pour la sauce :
  • 2 concombres
  • 500 g de tomates pelées
  • 2 oignons
  • 2 poivrons (un rouge et un vert)
  • 1 gousse d’ail
  • 50 g de chapelure

Préparation:

  • 1. Commencez par préparer la farce en hachant le lard, la gorge et le maigre de porc. Ajoutez les œufs et les épices, puis assaisonnez avec le sel et le poivre
    2. Levez les filets de la volaille, ouvrez-les, puis ôtez leur peau
    3. Déposez la peau de la volaille à plat et recouvrez-la de fines lamelles de jambon Serrano, puis des filets. Enduisez ces derniers avec la farce et déposez le chorizo doux. Roulez le tout et enveloppez dans un torchon en prenant soin de bien serré. Nouez les extrémités avec une ficelle à rôtir.
    4. Réalisez un bouillon avec le cube et plongez-y le poulet dans son torchon. Faites cuire pendant 1h30 à une température de 80°C à 90°C. Une fois cuite, égouttez votre viande et faites refroidir dans de l’eau glacée.
    5. Pour faire la sauce, mixez les concombres, les poivrons, les tomates, les oignons et la gousse d’ail. Incorporez la chapelure et filtrez votre sauce.
    6. Coupez votre viande en rondelles, puis en quatre, et servez ces quartiers avec la sauce.
  • Crédit photo : Grands jours de Bourgogne
Gourmand Magazine