Terrine de poisson : une entrée légère et succulente

Envie de cuisiner une terrine de poisson facilement ? Découvrez comment réussir cette entrée avec notre recette de cuisine.

Durée de préparation: 40 minutes

Durée de cuisson: 45 minutes

Durée de réfrigération: 6 heures

Ingrédients: ( pour 6 personnes)

600 g de filets de saumon sans peau, ni arêtes

200 g de filets de poisson blanc

1 branche d'aneth

3 blancs d'oeufs

15 cl de crème fraîche épaisse

30 g de beurre

• 2 cuillère à soupe de lait
• 3 tranches de pain de mie
• 1 cuillère à café de baies rouges
• sel et poivre
• Préparation de la terrine de poisson :
• 1.Enlevez la croûte du pain de mie et émiettez la mie dans un bol. Arrosez de lait, laissez imbiber, puis essorez la mie entre les mains.
• 2.Découpez les filets de saumon en petits dés et mixez-les en purée. Déposez-la dans un saladier. Incorporez 2 blancs d’œuf, 2/3 de la crème fraîche et 2/3 de la mie de pain. Assaisonnez de sel et poivrez généreusement. Amalgamez le tout et gardez au frais.
• 3.Ciselez l’aneth préalablement lavée et séchée.
• 4.Détaillez les filets de poisson blanc en petits dés et mixez-les afin d’obtenir une purée. Versez-la dans un saladier. Incorporez 1 blanc d’œuf, 1/3 de la crème fraîche, la mie de pain restante ainsi que la moitié de l’aneth. Assaisonnez de sel et de poivre. Mélangez bien.
• 5.Enduisez un moule à cake de beurre. Préchauffez le four à 210°C (th.7).

6.Préparez un bain-marie pouvant contenir le moule à cake.

7.Dans le moule, versez la moitié de la préparation au saumon, ajoutez celle au poisson blanc, puis terminez par l’autre moitié de saumon. Déposez le moule dans le bain-marie et recouvrez d’une feuille de papier aluminium. Faites cuire au four pendant 45 minutes. Après la cuisson, sortez le plat du bain-marie et laissez refroidir. Réservez au frais pendant 6 heures.

8.Avant de servir, décorez avec des baies roses concassées et le reste d’aneth. Dégustez avec une mayonnaise additionnée d’un blanc d’œuf monté en neige.

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Crédit photo : Sucré Salé

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