Un plat à base de houmous et de salade de concombre : des mezzé froids

Emblème de la gastronomie orientale, ces mezzé froids se composent de houmous de pois chiches et de salade de concombre à la menthe.

Durée de préparation: 30 minutes

Durée de cuisson: 2 h 30 (+Trempage 12 heures)

Ingrédients: ( pour 6 personnes)

__Pour le houmous :

200 g de pois chiches

2 citrons

2 gousses d’ail

2 branches de persil plat

• 20 g de pignons

4 c. à soupe de pâte de sésame

• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 pincée de poudre de piment
• sel
• __Pour la salade de concombre :
• 1 concombre
• 1 gousse d’ail
• 1 citron
• 4 branches de menthe fraîche
• 50 g de graines de citrouille
• 3 c. à soupe d’huile d’olive

sel et poivre

Préparation:

• 1. Commencez avec la préparation du houmous. Plongez les pois chiches pendant 12 heures dans l’eau froide. Dégorgez-les, mettez-les dans une casserole, couvrez d’eau et laissez mijoter pendant 2 h 30.
  2. Pelez l’ail et hachez-le finement. Rincez et ciselez le persil. Pressez les citrons pour en retirer le jus.
  3. Dégorgez les pois chiches et mixez-les jusqu’à obtention d’une purée. Mélangez-la avec la pâte de sésame, l’ail, le persil, le jus de citron, l’huile d’olive, le sel, le poivre et le piment. Parsemez la préparation de pignons et gardez au réfrigérateur.
  4. Pour la salade, lavez le concombre et détaillez-le en gros cubes réguliers.
  5. Hachez finement la moitié de la menthe et gardez le reste pour la décoration du plat.
  6. Pressez le citron, pelez et émincez l’ail. Émulsionnez le jus de citron et l’huile d’olive dans un bol.
  7. Mettez tous les ingrédients dans un saladier, versez-y la vinaigrette, mélangez la salade, puis gardez au réfrigérateur.
  8. Distribuez le houmous dans 6 coupes et ornez avec les feuilles de menthe réservées.
  9. Dégustez le houmous avec la salade de concombre.
• Crédit photo : Sucré Salé

Gourmand Magazine