Un plat originaire du Maghreb, un tajine de veau au potiron et aux coings

Surprenez vos convives avec cette spécialité orientale à base de potiron, de viande de veau et de coings.

Durée de préparation: 25 minutes

Durée de cuisson: 1 h 20

Ingrédients:

1,8 kg de bas de carré de veau coupé en huit morceaux

900 g de potiron

3 coings

2 citrons non traités

2 gousses d’ail

• 2 cm de gingembre frais
• 1 branche de romarin
• 6 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 dosette de filaments de safran
• sel et poivre du moulin
• Préparation:
• 1. Faites bouillir une grande quantité d’eau dans une casserole avec le jus de citron.
  2. Épluchez les coings et le potiron, ôtez leurs pépins, puis découpez-les en quartiers.
  3. Plongez les coings pendant 5 minutes dans l’eau bouillante, puis laissez-les dégorger.
  4. Pelez l’ail et le gingembre, hachez-les finement. Découpez le reste de citron en quartiers.
  5. Chauffez l’huile dans un plat à tajine. Ajoutez-y la moitié du safran, l’ail et le gingembre. Déposez-y la viande au bout de 3 minutes, faites-la dorer dans l’huile parfumée, assaisonnez, ajoutez le citron et le romarin.
  6. Surmontez la préparation de morceaux de potiron et de coing, ajustez l’assaisonnement. Parfumez la préparation avec le reste de safran et laissez mitonner à couvert pendant 1 h 10 à feu doux.
  7. Vous pouvez ajouter un peu d’eau en cours de cuisson, si besoin est.
  8. Au moment de servir, il vous suffit de mélanger tous les ingrédients.
• Crédit photo: Sucré Salé

Gourmand Magazine