Un plat relevé par du foie gras, des tournedos rossini aux girolles
Le | MAJ
Ce plat marie des ingrédients qui vont bien ensemble : la viande de bœuf, le foie gras et les girolles.
Durée de préparation: 30 minutes
Durée de cuisson: 15 minutes
Ingrédients: ( pour 4 personnes)
4 tranches de filet de bœuf
20 g de beurre chaud
10 cl de porto
30 cl de fond de veau
200 g de foie gras de canard cru
- 4 tranches de pain de mie sans croût
- 1 truffe de 40 g
- Préparation:
- 1.Dorez les tranches de filet de bœuf dans une sauteuse avec 20 g de beurre pendant 2 minutes sur chaque face.
2.Réservez le gras de cuisson et déglacez la poêle avec le porto et le fond de veau. Fouettez jusqu’à réduction de la sauce, puis passez-la au chinois.
3.Découpez le foie gras en tranche de 1 cm d’épaisseur. Dorez-les dans une poêle chaude pendant 1 minute sur chaque face. Assaisonnez, puis dégorgez sur du papier absorbant.
4.Préchauffez votre four à 210 °C. Si vous avez de la truffe, détaillez-la en lamelles et gardez-en 4 pour la décoration.
5.Réchauffez la sauce passée au chinois au bain-marie avec un peu de beurre et les lamelles de truffe.
6.Redorez les tournedos dans une sauteuse, versez-y la sauce et gardez sur feu très doux.
7.Éteignez le four et mettez-y les tranches de foie gras.
8.Ôtez les croutes du pain et toastez légèrement.
9.Montez les tournedos sur les assiettes, surmontez-les de foie gras et de pain toasté. Arrosez le tout de sauce et décorez avec le reste de truffe. - Conseil :Rendez votre plat encore plus festif, présentez les tournedos avec des cèpes ou des girolles poêlées.
- Crédit photo : Sucré Salé