Une spécialité de la Catalogne, la zarzuela, un plat à base de poissons

La longue cuisson de ce plat garantit un parfait mariage de saveurs de ses ingrédients. Régalez-vous !

Durée de préparation: 30 minutes

Durée de cuisson: 1 h 50

Ingrédients: ( pour 6 personnes)

500 g de lotte

500 g de crevettes roses

2 calamars

50 g de lardons

4 gousses d’ail

• 3 oignons
• 1 piment rouge
• 1 bouquet garni
• 1 grosse boite de tomates pelées
• 10 cl d’huile d’olive
• 10 cl d’huile d’olive
• sel et poivre
• Préparation:
• 1. Lavez les calamars et découpez-les en lanières. Détaillez la lotte en petits morceaux et décortiquez les crevettes en prenant soin de réserver les carapaces et les têtes.
  2. Pelez les oignons et l’ail, puis émincez-les.
  3. Faites sauter les carapaces et les têtes de crevettes dans une cocotte avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive pendant 2 minutes. Ajoutez un oignon entier et le bouquet garni dans la préparation.
  4. Versez-y 2 litres d’eau, ajoutez un peu de sel et faites bouillir.
  5. Réduisez le feu après ébullition et continuez la cuisson pendant 1 heure.
  6. Passez le bouillon au filtre et réservez-le dans une casserole.
  7. Dégorgez les tomates, hachez-les finement et gardez le jus.
  8. Ôtez les pépins du piment et émincez-le.
  9. Chauffez la moitié du reste d’huile dans une cocotte, faites-y sauter l’oignon et l’ail. Ajoutez les tomates avec leur jus et faites cuire à feu doux pendant 15 minutes.
  10. Dorez le calamar, la lotte, les lardons et le piment dans une poêle avec le reste d’huile pendant 5 minutes.
  11. Placcez cette préparation dans la cocotte de tomates, assaisonnez, parfumez avec du safran et arrosez de bouillon. Faites bouillir le tout, puis poursuivez la cuisson à feu réduit.
  12. Vers la fin de la cuisson, ajoutez les crevettes et ajustez l’assaisonnement.
  13. Ce plat se déguste très chaud avec du riz blanc.
• Crédit photo: shutterstock

Gourmand Magazine