Velouté de langoustine au fenouil : toutes les étapes de préparation

Pour vous tenir au chaud, voici une recette de soupe aux langoustines et au fenouil. Une délicieuse entrée.

Durée de préparation: 30 minutes

Durée de cuisson: 45 minutes

Ingrédients: ( pour 4 à 6 personnes)

1,5 kg de langoustines

50 g de carottes

50 g d’oignons

50 g de tomates

20 g d’ail

• 1 botte d’aneth
• 1 bouquet garni
• 200 g de crème liquide
• beurre
• 1 c. à soupe de crème fraîche épaisse
• 20 cl de vin blanc sec
• 5 cl d’armagnac
• 50 g de Fleur de maïs Maïzena
• 1 c. à soupe de concentré de tomate
• 1 c. à soupe de graines de fenouil
• huile d'olive
• Préparation:
• 1. Mettez la crème liquide et les graines de fenouil à chauffer dans une cocotte. Dès que le mélange frémit, retirez-le du feu et laissez-le reposer
  2. Décortiquez les langoustines et placez les queues au frigo
  3. Faites rissoler les carapaces à feu vif dans une grande marmite et plongez tous les dés de légumes. Embrasez à l’armagnac et faites fondre au vin blanc
  4. À ce mélange, ajoutez 1,5 l d’eau, le concentré de tomate et le bouquet garni. Laissez cuire pendant 30 minutes et écumez de temps en temps. Passez la soupe au mixer et au chinois. Pour donner une texture veloutée à la préparation, ajoutez la Maïzena délayée dans de l’eau.
  5. Versez dans cette préparation une cuillerée de crème fraîche et revoyez l’assaisonnement. Tenir au chaud.
  6. Pour l’obtention d’une crème chantilly au fenouil, battez vigoureusement la crème liquide. Au-dessus de chaque cuiller à soupe individuelle, placez une noix de chantilly et mettre au frais.
  7. Dorez les langoustines sur une plaque à griller ou dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Posez-les dans des assiettes creuses.
  8. Répartissez une généreuse louche de velouté bien chaude et placez la cuiller de chantilly près de la soupe. Décorez avec de l’aneth. Donnez à vos invités la joie de déguster ce plat délicieux.
• Crédit photo : Sucré Salé

Gourmand Magazine