Wok de veau flambé au calvados, un plat vraiment exquis !

Les légumes sont croquants à souhait et la viande savoureuse grâce au calvados. Un bon petit plat à déguster entre amis.

Durée de préparation: 10 minutes

Durée de cuisson: 20 minutes

Ingrédients: ( pour 4 personnes)

400 g d’onglet de veau

25 cl de fond de veau

1 bouquet de carottes fanes

1 bouquet de navets fanes

1 bouquet d’oignons

• 1 barquette de miniépis de maïs
• 150 g de pleurotes
• 15 cl de calvados
• 2 gousses d’ail hachées
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• Préparation:
• 1.Épluchez les carottes, les navets et les oignons. Gardez un bout de fanes pour tous les légumes.
  2.Faites blanchir tous les légumes dans l’eau salée avec les mini épis de maïs. Les légumes doivent rester croquants.
  3.Émincez l’onglet de veau en lamelles d’environ 2 cm d’épaisseur.
  4.Tranchez finement les pleurotes.
  5.Dans un wok, saisissez les onglets dans l’huile d’olive fumante et flambez-les ensuite avec le calvados.
  6.Ajoutez l’ail haché, les légumes, les mini épis de maïs et les pleurotes. Mélangez bien et ajoutez 25 cl de fond de veau. Laissez réduire la sauce.
  7.Ajoutez la coriandre effeuillée en fin de cuisson.
  8.Disposez la viande et les légumes sur les assiettes, puis saupoudrez d’amandes effilées grillées.
• Astuce :Vous pouvez remplacer le veau par des blancs de volaille.
• Crédit photo : Sucré Salé

Gourmand Magazine