Carpaccio de concombre : préparation en 3 étapes

Durée de préparation: 30 minutes

Ingrédients: ( pour 6 personnes)

750 g de saumon extra frais

3 miniconcombres

2 citrons verts

1 petit bouquet de ciboulette

• 6 brins d’aneth
• 200 g de fromage blanc
• 3 CàS d’huile d’olive
• Sel
• Fleur de sel
• Poivre
• Préparation du carpaccio de concombre :
• 1.Passez les concombres sous l’eau du robinet sans ôter la peau, puis aidez-vous d’une mandoline pour les tailler finement, en biseau. Disposez les rosaces ainsi obtenues dans les assiettes. Entre temps, zestez les citrons verts et récupérez le jus. Prenez les herbes et retirez-en les feuilles pour les couper très finement.
• 2.Enlevez la peau et les arêtes du saumon avant de le découper en dés. Mélangez-les dans un saladier avec le fromage blanc, 2 cuillérées à soupe d’huile d’olive, le jus des citrons verts, les zestes et la moitié des herbes ciselées. Assaisonnez de sel et de poivre, ajustez le goût et rectifiez au besoin.
• 3.Donnez forme à vos tartares dans un petit bol et disposez-les sur les assiettes. Versez dessus les herbes restantes et ajoutez une cuillérée d’olive. Mettez les assiettes au frais jusqu’au moment de la dégustation.

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Crédit photo : Sucré Salé

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