Comment faire une émulsion de guacamole, piment rouge et coriandre ?

Cette recette d’émulsion de guacamole, piment rouge et coriandre est facile à réaliser. Les papilles de vos convives se régaleront à coup sûr.

Durée de préparation: 20 minutes

Durée de cuisson: 1 minute (+Réfrigération 3 heures)

Ingrédients: ( pour 6 personnes)

2 avocats

1 jus de citron vert

6 brins de coriandre

1 yaourt nature

20 cl de crème fraîche liquide

• 1 feuille de gélatine
• 6 pincées de piment rouge en poudre
• sel et poivre gris du moulin
• Préparation:
• 1. Mettez la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide. Coupez les avocats en deux. Dénoyautez-les, puis retirez la chair. Dans un blender, ajoutez les avocats, la crème fraîche, le yaourt, le sel et le poivre. Mixez, puis filtrez la préparation.
  2. Chauffez le jus de citron. Hors feu, faites fondre la gélatine dans le jus de citron en mélangeant. Incorporez cette préparation àla purée d’avocat.
  3. Versez le mélange dans un siphon et mettez la cartouche de gaz avant de le placer au frais en position horizontale (3 heures au moins). Pendant ce temps, lavez et séchez les brins de coriandre.
  4. Partagez l’émulsion de guacamole dans des verres et dispersez dessus une pointe de piment et du poivre. Avant de servir, placez des brins de coriandre pour décorer.
• Crédit photo : Sucré Salé

Gourmand Magazine