Pieds de cochon à la botifarra : ingrédients, préparation et cuisson

Plat copieux et gourmand, cette recette de pieds de cochon à la botifarravous attirera les compliments de toute la tablée.

Durée de préparation: 45 minutes

Durée de cuisson: 2 h 25

Ingrédients:

6 pieds de cochon

12 langoustines

6 tranches fines de jambon cru

2 carottes

1 poireau

• 1 oignon
• 1 clou de girofle
• 1 bouquet garni
• 1 botifarra noire
• 5 cl de vinaigre balsamique
• 2 c. à soupe d’huile
• 1 c. café de poivre en grains
• 1 c. à soupe de gros sel
• sel et poivre
• Préparation:
• Les recettes à base de viande blanche sont toujours trèsappréciées par les amoureux de gastronomie !
• 1. Découpez les carottes en gros morceaux après les avoir pelées.
  2. Épluchez et émincez les poireaux.
  3. Épluchezl’oignon et piquez-le d’un clou de girofle.
  4. Prenez une marmite et mettez-y l’oignon, le poireau et la carotte.
  5. Ajoutez les pieds de cochon avant de les couvrir largement d’eau.
  6. Ajoutez le bouquet garni et le poivre en grains après avoir salé la préparation avec 1 cuillerée à soupe de gros sel.
  7. Faites bouillir et cuisez à petits frémissements pendant 2 heures.
  8. Retirezla marmite du feu avant de laisser refroidir progressivement.
  9. Égouttez les pieds de cochon avant de les désosser complètement. Réservez.
  10. Réalisez 6 tranches fines de botifarra avant de découper le reste en petits cubes.
  11. Faites bouillir une grande casserole d’eau salée pour y introduire les langoustines.
  12. Cuisez pendant 3 minutes après la reprise de l’ébullition.
  13. Retirez ensuite les langoustines pour les décortiquer.
  14. Coupez-les en petits morceaux.
  15. À présent, préchauffez le four à th. 6 – 180°C. Sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, posez 6 cercles de présentation.
  16. Dans chacun des cercles, mettez unpied de cochon et enfoncez 1 rondelle de botifarra précisément au centre.
  17. Enfournez pendant 15 minutes.
  18. Au même moment, faites chauffer de l’huile dans une poêle et plongez-y les tranches de jambon cru.
  19. Retirez-les avant de les égoutter sur du papier absorbant.
  20. Sautez rapidement, pendant 2 minutes, les morceaux de langoustines et les cubes de botifarra dans de l’huile. Salez et poivrez.
  21. Retirez ensuite le botifarra et les langoustines avant de déglacer la poêle avec du vinaigre balsamique.
  22. Ajoutez à présent 5 cl d’eau avant de réduire la moitiépar grattage du fond de la poêle à l’aide d’une spatule en bois.
  23. Assaisonnez et répartissez la sauce sur des assiettes.
  24. Retirez les pieds de cochon du four.
  25. Sous les cercles, faites glisser soigneusement une large spatule plate.
  26. Posez-les avec délicatesse au centre de chacune des assiettes. Otez ensuite les cercles.
  27. Placez les langoustines et le botifarra tout autour, puis décorez avec du jambon croustillant.
• Vous pouvez à présent passer à table pour savourer cette délicieuse recette.
• Crédit photo : Sucré Salé

Gourmand Magazine