Daube de bœuf aux légumes anciens, un plat ultra gourmand !

Envie de cuisiner une daube aux légumes anciens facilement ? Découvrez comment réussir ce plat avec notre recette de cuisine.

Durée de préparation: 30 minutes

Durée de cuisson: 4 heures

Ingrédients: ( pour 6 personnes)

1,2 kg de bœuf à pot-au-feu coupé en cubes

6 pommes de terre charlotte

6 petits navets

2 carottes des sables

2 carottes jaunes

• 1 salsifis
• 1 panais
• 3 oignons
• 3 gousses d’ail
• 4 clous de girofle
• 1 bouquet garni
• 75 cl de vin rouge corsé
• 25 cl de vinaigre de vin
• boîte de concentré de tomate
• 6 c. à soupe d’huile
• Huile d’olive
• Sel et poivre
• Préparation de la daube de bœuf aux légumes anciens :
• 1.La veille, mélangez le vin rouge avec le vinaigre, les carottes pelées et coupées en tronçons, les deux oignons épluchés et émincés, le bouquet garni, le sel, le poivre et un filet d’huile d’olive. Faites mariner la viande dans ce mélange pendant 24 heures au frais.
• 2.Le lendemain, épluchez et hachez l’ail ainsi que l’oignon restant.
• 3.Dans une sauteuse, chauffez 3 cuillerées à soupe d’huile et faites-y rissoler l’ail, l’oignon et les clous de girofle. Ajoutez le concentré de tomates et laissez cuire pendant 10 minutes.
• 4.Prélevez la viande et épongez avec du papier absorbant. Filtrez la marinade au chinois et réservez le jus, le bouquet garni et les carottes.

5.Dans une cocotte, faites revenir la viande avec un peu d’huile. Incorporez le jus de la marinade et faites bouillir. Faites réduire d’un tiers.

6.Ajoutez le bouquet garni et laissez mijoter à couvert pendant 2 heures à feu doux.

7.Épluchez tous les légumes, coupez les carottes et le salsifis en tronçons, les navets et les pommes de terre en deux, puis le panais en cubes.

8.En fin de cuisson de la daube, incorporez les carottes, les panais et les navets, versez un peu d’eau et laissez cuire encore 30 minutes avant d’ajouter les pommes de terre et les salsifis. Poursuivez la cuisson encore 30 minutes.

9.Servez chaud.

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Crédit photo : Shutterstock

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