De la poularde pochée accompagnée d’un sabayon au champagne

Pour les fêtes ou les grandes occasions, préparez ce plat de poularde pochée accompagnée d’un sabayon au champagne. Vous vous régalerez !

Durée de préparation: 30 minutes

Durée de cuisson: 2 h 15

Ingrédients: ( pour 6 à 8 personnes)

1 poularde prête à cuire de 1,8 kg

2 carottes

2 oignons piqués de 2 clous de girofle

1 blanc de poireau

1 branche de céleri

• 6 branches de cerfeuil
• 1 bouquet de ciboulette
• ½ citron
• 50 g de beurre
• 3 l de bouillon de volaille (réalisé avec 2 cubes)
• 1 bouquet garni
• 2 c. à soupe de farine
• 2 c. à soupe de baies roses concassées
• sel et poivre
• Pour le sabayon :
• 6 jaunes d’œufs
• 30 cl de champagne
• poivre du moulin
• Préparation:
• 1. Mettez la poularde dans une grande cocotte, couvrez d’eau à sa hauteur et portez à ébullition. Retirez-la au bout de 5 minutes et passez-la sous l’eau froide.
  2. Épluchez les carottes et tranchez-les en rondelles. Rincez et hachez finement le poireau. Effilez la branche de céleri.
  3. Brossez la peau de la poularde avec un demi-citron. Dorez-la avec du beurre dans une cocotte. Ajoutez la farine, le bouillon de volaille, les carottes, le poireau, le céleri, les oignons et le bouquet garni. Assaisonnez la préparation, portez à ébullition puis écumez. Laissez mijoter pendant 2 heures.
  4. Pour le sabayon, prélevez 30 cl de jus de cuisson et passez-le au filtre. Versez-le dans une casserole avec le champagne, puis mettez sur feu vif. Retirez du feu quand la préparation est réduite de moitié.
  5. Fouettez les jaunes d’œuf dans un cul-de-poule avec une cuillère à soupe d’eau froide, poivrez. Mettez le cul-de-poule dans une casserole d’eau frémissante.
  6. Tout en fouettant, versez la préparation au champagne jusqu’à ce que la sauce devienne mousseuse. Gardez le sabayon au chaud dans un Thermos ou au bain-marie très doux pour éviter que l’œuf ne cuise.
  7. Rincez et essorez le cerfeuil et la ciboulette. Ciselez-les.
  8. Sortez la poularde de la cocotte et découpez-la.
  9. Distribuez le sabayon sur les assiettes, déposez-y les morceaux de poularde puis parsemez le plat de baies roses, de cerfeuil et de ciboulette.
• Crédit photo : Sucré Salé

Gourmand Magazine