De somptueuses petites galettes de saumon fumé aux œufs brouillés

Surprenez vos convives avec ces délicieuses galettes de saumon fumé aux œufs brouillés. Ils vous en complimenteront !

Durée de préparation: 30 minutes

Durée de cuisson: 35 minutes

Ingrédients:

Pour les galettes :

2 c. à soupe de fines herbes hachées (ciboulette, cerfeuil, persil)

25 cl de lait

25 g de beurre fondu + pour la poêle

2 œufs

• 100 g de farine de sarrasin

50 g de farine de blé

• 1 c. à café de levure chimique
• 1 pincée de sel fin
• Pour la garniture :
• 4 tranches de saumon fumé
• 4 œufs entiers
• 15 g de beurre
• 1 c. à soupe de crème fraîche épaisse
• sel et poivre
• Préparation:

1. Commencez avec la préparation des galettes. Chauffez le lait dans une casserole et incorporez la levure, les jaunes d’œufs, la farine et le sel hors du feu. Amalgamez les ingrédients et faites pousser la pâte pendant 1 heure.
2. Battez les blancs en neige, ajoutez-les à la pâte avec le beurre fondu et les herbes.
3. Beurrez légèrement une poêle et cuisez-y les galettes pendant 1 minute sur chaque face. Gardez-les au chaud dans un four préchauffé au minimum.
Pour les œufs brouillés :
4. Faites fondre le beurre au bain-marie dans une casserole.
5. Fouettez les œufs en omelette dans un saladier, ajoutez la crème fraîche, le sel et le poivre. Transvasez la préparation dans la casserole et cuire à feu doux.
6. Munissez-vous d’une spatule en bois pour fouetter vigoureusement le mélange pendant 5 minutes. Veillez à ce que la préparation soit bien crémeuse.
7. Tranchez le saumon fumé en lanières.
8. Disposez les galettes sur les assiettes, déposez-y les œufs brouillés et les lanières de saumon fumé.

• Crédit photo : Sucré Salé

Gourmand Magazine