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Découvrez la recette de la caillette ardéchoise

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La caillette se déguste généralement avec une salade ou des pommes de terre cuites à la vapeur.

Durée de préparation: 30 minutes

Durée de cuisson: 55 minutes

Ingrédients: ( pour 6 personnes)

400 g d’échine de porc désossée

400 g de foie de porc

200 g de lard gras

1 longue bande de crépine de porc

600 g de feuilles de blettes

  • 1 gousse d’ail
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 1 c. à soupe de thym
  • sel et poivre
  • Préparation:
  • 1.Faites cuire les blettes à la vapeur pendant 10 minutes. Pressez-les ensuite entre les mains pour en extraire l’eau.
    2.Coupez les viandes en cubes. Mixez-les avec l’ail, les blettes, le thym, le sel et le poivre.
    3.Préchauffez le four à 210 °C (th.7).
    4.Trempez la crépine dans l’eau froide pendant 5 minutes. Pressez-la entre les mains pour l’essorer.
    5.Placez la crépine sur le plan de travail, puis découpez-la en carrés d’environ 10 cm de côté. Déposez au centre du hachis et refermez la crépinette en formant une boule.
    6.Placez les crépinettes dans un plat allant au four, arrosez-les de vin blanc et recouvrez-les de papier aluminium. Enfournez pendant 35 minutes.
    7.Retirez le papier aluminium et poursuivez la cuisson encore 10 minutes. Servez aussitôt.
  • Crédit photo : Sucré Salé
Gourmand Magazine