Délicieuses pêches pochées et glace au lait d’amande

Vous allez fondre de plaisir en goûtant à ces pêches pochées et glace au lait d’amande. C’est un dessert vraiment exquis !

Durée de préparation: 40 minutes

Durée de cuisson: 45 minutes

Ingrédients: ( pour 6 personnes)

6 pêches

300 g de sucre

1 bâton de réglisse

1 c. à café de fleur de lavande

Pour la glace :

• 3 jaunes d’œufs
• 40 cl de lait
• 1 c. à soupe de crème fraîche épaisse
• 75 g de poudre d’amandes
• 70 g de sucre

10 cl de sirop d’orgeat

• Préparation:
• 1.Dans une casserole, versez 50 cl d’eau et le sucre. Portez à ébullition.
  2.Ajoutez les fleurs de lavande et le bâton de réglisse, puis laissez cuire à petits bouillons pendant 10 minutes. Filtrez ce sirop.
  3.Pelez et dénoyautez les pêches.
  4.Reversez le sirop dans la casserole, ajoutez les pêches et laissez cuire pendant 30 minutes. Laissez refroidir dans un saladier.
  5.Préparation de la glace : versez le lait et la poudre d’amande dans une casserole et portez à ébullition.
  6.Laissez infuser à couvert pendant 15 minutes. Filtrez et ajoutez le sirop d’orgeat.
  7.Mettez les jaunes d’œuf et le sucre dans un saladier. Fouettez le mélange jusqu’à blanchiment. Incorporez la crème fraîche et le lait sans arrêter de fouetter.
  8.Placez sur le feu et faites cuire sans laisser bouillir.
  9.Laissez refroidir et versez dans une sorbetière. Faites turbiner pendant 30 minutes.
  10.Répartissez les pêches dans les assiettes et arrosez de sirop. Déposez une boule de glace et servez.
• Crédit photo : Sucré Salé

Gourmand Magazine