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Profiteroles : le dessert étape par étape

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Au goûter ou au dessert, ces délicieuses profiteroles feront très bien l’affaire. Ces délices tendrement sucrés se préparent facilement.

Durée de préparation: 30 minutes

Durée de cuisson: 30 minutes

Ingrédients: ( pour 6 personnes)

Pour les petits choux :

4 oeufs de 60 g

125 g de beurre + un peu de beurre fondu

12,5 cl de lait

140 g de farine de type 55

  • 7 g de sucre semoule

5 g de sel fin

  • sucre glace
  • Pour la garniture :
  • 1 l de glace à la vanille
  • 3 c. à soupe d’amandes effilées
  • Pour la sauce au chocolat :
  • 200 g de chocolat noir à pâtisser
  • 20 cl de lait
  • Préparation:

1. Commencez avec la préparation des choux.
2. Faites chauffer votre four à chaleur tournante à 150°C et mettez une grille au milieu. Tapissez une plaque du four de papier sulfurisé humidifié.
3. Portez le lait à ébullition dans une casserole avec 12,5 cl d’eau. Ajoutez le sel, le sucre et les parcelles de beurre.
4. Retirez du feu quand la préparation devient frémissante et ajoutez la farine. Mélangez vigoureusement avec une spatule en bois jusqu’à ce que la pâte ne colle plus aux parois de la casserole.
5. Fouettez les œufs et incorporez-les petit à petit à la précédente préparation. Veillez à ce que la pâte prenne la texture d’une purée collante.
6. Mettez le tout dans une poche à douille lisse d’un cm de diamètre.
7. Dessinez des cercles sur la plaque du four et prévoyez un espace entre eux pour la saisie des choux.
8. Utilisez un pinceau pour enduire les cercles de beurre fondu et saupoudrez le tout de sucre glace.
9. Mettez la plaque sur la grille au milieu du four et faites cuire les choux pendant une demi-heure.
10. Dès la fin de la cuisson, retirez les choux de la plaque et laissez-les refroidir à température ambiante.
11. Une fois froids, garnissez-les de glace à la vanille et gardez au congélateur.
12. Écrasez le chocolat et mettez-le dans un saladier. Versez-y le lait préalablement chauffé et mélangez jusqu’à obtention d’une sauce lisse et onctueuse.
13. Grillez les amandes à blanc dans une poêle antiadhésive.
14. Retirez les profiteroles du congélateur, mettez-les sur de belles assiettes, arrosez-les de sauce au chocolat et parsemez le tout d’amandes effilées.

  • Il ne vous reste plus qu’à déguster !
  • Crédit photo : Sucré Salé
Gourmand Magazine