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Filets mignons de porc aux aubergines blanches, un régal !

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Ces filets mignons de porc aux aubergines blanches et aux courgettes conviennent très bien aux grandes occasions. Ils sont tout simplement délicieux !

Durée de préparation: 30 minutes

Durée de cuisson: 30 minutes

Ingrédients: ( pour 6 personnes)

3 filets mignons de 400 g pièce

4 aubergines blanches

2 courgettes

4 gousses d’ail rose

1 citron

  • 3 brins de basilic à petites feuilles
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 6 c. à soupe d’huile d’olive
  • sel et poivre
  • Préparation:
  • 1. Préchauffez le four à 210 °C (th.7) et placez la lèchefrite dans le bas du four.
    2. Effeuillez le basilic, râpez les zestes du citron et prélevez-en le jus.
    3. Coupez les aubergines et les courgettes en lanières dans la longueur. Huilez les lanières au pinceau. Déposez-les sur la grille du four. Enfournez pendant 10 minutes en retournant à mi-cuisson.
    4. Chauffez l’huile dans une cocotte, faites-y dorer les filets mignons et assaisonnez. Versez ensuite le vin blanc sur les filets ainsi que 20 cl d’eau. Couvrez et laissez cuire 15 minutes à feu doux.
    5. Ajoutez ensuite les aubergines et les courgettes. Poursuivez la cuisson encore 10 minutes.
    6. Tranchez les filets mignons et déposez-les dans les assiettes avec les légumes.
    7. Saupoudrez de zestes de citron, arrosez de jus de cuisson et décorez avec des feuilles de basilic. Servez de suite.
  • Crédit photo : Sucré Salé
Gourmand Magazine