Gaspacho de pastèque au fromage de chèvre : un dessert gourmand

Durée de préparation: 15 minutes

Ingrédients: ( pour 6 personnes)

1 quartier de pastèque

2 tomates

1/2 poivron jaune

1 poignée de feuilles de betteraves

• 2 tiges d'aneth
• 1 bûchette de fromage de chèvre
• 30 g de noix de cajou mondées
• 50 g de petits croûtons aillés
• 2 CàS d'huile d'olive
• 2 CàS de vinaigre balsamique
• Sel
• Poivre
• Préparation du gaspacho de pastèque au fromage de chèvre :
• 1.Retirez la peau de la pastèque et épépinez-la. Coupez-la en morceaux et mettez-les dans le bol d’un mixeur. Ajoutez l’huile d’olive et le vinaigre balsamique, puis salez et poivrez. Mixez le tout jusqu’à obtenir une soupe lisse et un peu épaisse.
• 2.Versez ce liquide dans un saladier. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, puis mettez au frais pendant au moins 2 heures.
• 3.Pendant ce temps, coupez en tranches fines les tomates lavées et en petits dés le poivron épépiné. Lavez et essorez les feuilles de betterave ainsi que l’aneth. Ensuite, découpez le fromage en rondelles fines.

4.Au moment de servir, distribuez le gaspacho dans des bols, puis les tranches de tomate, les rondelles de chèvre et les dés de poivron. Incorporez également les noix de cajou, les feuilles de betterave et les pluches d’aneth ainsi que les croûtons aillés. À déguster aussitôt !

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Crédit photo : Sucré Salé

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