Paris-Brest : recette et conseils pour réussir le dessert français

Une forme en couronne, une pâte à chou très tendre, une crème mousseline pralinée onctueuse, un Paris-Brest français !

Durée de préparation: 30 minutes

Durée de cuisson: 30 minutes (+Réfrigération 1 heure)

Ingrédients: ( pour 6 personnes)

1 jaune d'oeuf

160 g de beurre

250 g de crème pâtissière

200 g de pâte à choux

80 g de praline en poudre

• 50 g d'amandes effilées
• 1 c. à café de café soluble
• huile
• sucre glace
• Préparation:
• 1. Faites chauffer votre four à 240°C et tapissez une plaque allant au four de papier sulfurisé huilé.
  2. Mettez la pâte à choux dans une poche à douille. Dessinez des cercles de même dimension sur la plaque. N’hésitez pas à espacer les cercles, car ils gonfleront pendant la cuisson.
  3. Utilisez un pinceau pour enduire les cercles de jaune d’œuf dilué dans un peu d’eau. Saupoudrez le tout d’amandes effilées et faites cuire au four entrouvert pendant 15 minutes.
  4. Réduisez la température du four à 210°C et continuez la cuisson pour 15 minutes.
  5. Au bout de ce délai, laissez-les refroidir.
  6. Faites dissoudre le café dans un peu d’eau.
  7. Fouettez le beurre ramolli dans un saladier jusqu’à obtention d’une texture en pommade. Incorporez dans cet ordre la farine, la crème pâtissière et le café.
  8. Mélangez le tout pendant 2 à 3 minutes.
  9. Divisez les choux en deux suivant leur épaisseur, aux 2/3 1/3.
  10. Mettez la crème dans une poche à douille et couvrez-en généreusement la base des choux.
  11. Couvrez avec le chapeau des choux et saupoudrez le tout de sucre glace.
  12. Gardez au frais pendant une heure.
• Crédit photo : Shutterstock

Gourmand Magazine