Les secrets de la recette de la religieuse au chocolat

Pour le plaisir des petits gourmands, suivez notre recette pour faire la fameuse religieuse au chocolat !

Durée de préparation: 1 heure

Durée de cuisson: 25 minutes

Ingrédients: ( pour 6 personnes)

Pour les choux :

60 g de beurre + 20 g pour la plaque

3 gros œufs

125 g de farine

1 c. à soupe de sucre

• 1 pincée de sel

Pour la crème pâtissière au chocolat (garniture) :

• 50 cl de lait
• 3 jaunes d’œufs
• 1 sachet de sucre vanillé
• 100 g de chocolat noir à cuire
• 120 g de sucre en poudre
• 20 g de Maïzena

Pour la crème au beurre (décor) :

• 1 jaune d’œuf
• 50 g de beurre pommade
• 37 g de sucre
• 1 pincée de cacao en poudre
• Pour le glaçage :
• 40 g de beurre
• 100 g de chocolat noir à cuire

80 g de sucre glace

Préparation:

• 1. Préchauffez le four à 210 °C. Commencez par vous occuper des choux. Versez dans une casserole 20 cl d’eau et le beurre. Ajoutez du sucre et un peu de sel. Laissez mijoter quelques instants avant de retirer du feu. Cela fait, incorporez la farine à votre préparation en fouettant. Continuez de mélanger jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois de la casserole et faites-en une boule.
  2. Ajoutez les œufs un par un tout en fouettant le mélange.
  3. Après avoir recouvert de beurre la plaque du four, alignez six grosses boules de pâte et 6 plus petites. Pour ce faire, vous pouvez utiliser une poche douille. Veuillez à ce que les boules soient bien espacées puis laissez-les cuire au four pendant 20 minutes. Le délai passé, sortez vos pâtisseries du four et posez les délicatement sur une grille. Laissez refroidir.
  4. Pendant ce temps, faites bouillir du lait avec le sucre vanillé. Découpez le chocolat en petits morceaux et incorporez-les à la préparation.
  5. Dans un autre récipient, battez les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajoutez la Maïzena en pluie. Mélangez le lait au chocolat à cette nouvelle préparation.
  6. Après avoir remis votre préparation dans la casserole, remuez doucement pour lui faire prendre du volume avant de l’ôter du feu. Patientez jusqu’à ce que le mélange refroidisse.
  7. Pour faire la crème au beurre, versez une cuillerée à soupe d’eau et le sucre dans une petite casserole. Mettez dans un récipient les jaunes d’œufs et le cacao. Versez-y par la suite l’eau sucrée et battez le tout. Incorporez le beurre à la nouvelle préparation tout en fouettant.
  8. Versez cette préparation sur le jaune d’œuf. Mélangez bien. Ajoutez le beurre tout en fouettant. Après avoir fait une petite ouverture sur la partie plate de vos choux, garnissez-les avec la crème à l’aide d’une poche à douille.
  9. Pour le glaçage, faites fondre le chocolat en utilisant la méthode du bain-marie. Versez-y le sucre glace avant d’y incorporer le beurre. Remuez vigoureusement le tout. Plongez le dessus de vos choux dans le glaçage et confectionnez les pâtisseries en posant délicatement les plus petits sur les gros.
  10. A l’aide d’une poche à douille fine, procédez à la décoration en rajoutant le beurre. Vous pouvez les mettre au frais pendant quelques instants ou bien les servir aussitôt.
• Astuce du chef :
• Laissez une petite ouverture lorsque vous enfournez les choux pour que la vapeur puisse s’échapper. Vous éviterez ainsi de les faire retomber à la sortie.

Gourmand Magazine