Pavé de cabillaud rôti, brandade et sauce chorizo, un vrai régal !

Recevez vos invités avec ce plat savoureux et raffiné : un pavé de cabillaud rôti à la brandade et à la sauce chorizo.

Durée de préparation: 25 minutes

Durée de cuisson: 20 minutes (+Dessalage 36 h +Infusion 10 min)

Ingrédients: ( pour 4 personnes)

400 g de morue salée

4 pavés de cabillaud de 150 g

1 litre de lait

2 gousses d’ail écrasées

1 branche de thym

• 1 feuille de laurier
• 2 c. à soupe de crème fraîche tiédie
• 1 filet d’huile d’olive
• 7 tranches de chorizo
• 1 pincée de piment d’Espelette
• quelques brins de ciboulette ciselés
• 20 cl de fumet de poisson chaud
• 50 g de beurre
• 1 c. à soupe de brandade
• 200 g de pommes de terre cuites écrasées
• Préparation:
• 1.Trempez la morue dans l’eau au moins 36 heures à l’avance.
  2.Égouttez la morue et faites-la pocher pendant 15 minutes dans du lait avec l’ail écrasé, une branche de thym et une feuille de laurier.
  3.Préparation de la brandade : Égouttez et émiettez la morue, puis mélangez-la avec les pommes de terre cuites écrasées. Incorporez petit à petit, 2 cuillerées à soupe de crème fraîche tiédie, 1 filet d’huile d’olive, 4 tranches de chorizo coupées en petits cubes, 1 pincée de piment d’Espelette et quelques brins de ciboulette ciselés.
  4.Émincez le reste de chorizo et mettez-les à infuser 10 minutes dans 20 cl de fumet de poisson chaud. Tout en fouettant, incorporez 50 g de beurre, puis passez au mixeur.
  5.Filtrez la sauce à l’aide d’une passoire.
  6.Rôtissez les pavés de cabillaud à la poêle.
  7.Sur chaque assiette, disposez la brandade, le pavé de cabillaud rôti et la sauce au chorizo. Dégustez aussitôt.
• Crédit photo : Sucré Salé

Gourmand Magazine