Pommes de terre farcie aux moules et ventrèche : toutes les étapes

Découvrez notre recette originale de pommes de terre farcies aux moules et à la ventrèche pour réinventer votre façon de cuisiner.

Durée de préparation: 30 minutes

Durée de cuisson: 30 minutes

Ingrédients: ( pour 4 personnes)

8 pommes de terre (Chérie)

8 tranches fines de ventrèche

20 g de beurre

10 cl de crème fraîche

2 c. à soupe de persil plat (ou coriandre)

• sel et poivre du moulin
• Marinière :
• 500 g de moules de bouchot
• 1 échalote
• 20 g de beurre
• 5 cl de vin blanc
• Préparation:
• 1. Cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée durant environ 30 minutes après les avoir bien lavées.
  2. Lavez soigneusement les moules. Sautez-les dans du beurre avec l’échalote hachée. Ajoutez-y le vin blanc. Laissez sur le feu jusqu’à réduction.
  3. Incorporez les moules, assaisonnez puis remettez le couvercle. Remuez de temps en temps jusqu’à l’ouverture des moules. Égouttez-les. Réservez le jus. Décoquillez, mais laissez-en quelques-unes avec leurs coquilles pour le dressage.
  4. Enroulez vos moules ainsi préparées dans la ventrèche. Utilisez un petit pic en bois pour les maintenir et sautez-les dans le beurre.
  5. Filtrez le jus de moules puis portez-le à ébullition. Ajoutez de la crème liquide puis laissez réduire. Lorsque la sauce estonctueuse, poivrez.
  6. Découpez un petit chapeau dans vos pommes de terre. En utilisant une petite cuillère, évidez-les. Mettez-y les moules puis nappez de sauce. Remettez les chapeaux puis agrémentez d’herbes fraîches hachées. Dressez avec les moules non décoquillées.
• Crédit photo : Sucré Salé

Gourmand Magazine