Poulet fermier rôti farci aux coquillettes au foie gras

Ce poulet rôti est un peu long à réaliser, mais le résultat final en vaut vraiment la peine. Il est sûr d’épater tous vos invités.

Durée de préparation: 35 minutes

Durée de cuisson: 1 h 30

Ingrédients: ( pour 6 personnes)

1 poulet fermier de 2 kg

250 g de foie gras cru

4 gousses d’ail

1 bouquet garni

300 g de coquillettes

• 1 cube de bouillon de volaille
• 3 c. à soupe de fond de volaille en poudre
• 4 c. à soupe de graisse de canard
• ½ c. à café de piment d’Espelette
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• sel et poivre du moulin
• Préparation:
• 1.Plongez les coquillettes dans l’eau bouillante avec un cube de bouillon et 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive. Mélangez jusqu’à la reprise de l’ébullition et laissez cuire al dente. Égouttez et rafraîchissez sous l’eau froide.
  2.Coupez le foie gras en gros dés. Saisissez-les rapidement dans une poêle antiadhésive très chaude sans ajout de matières grasses. Assaisonnez.
  3.Mélangez les coquillettes et les foies gras.
  4.Faites bouillir 40 cl d’eau bouillante et faites-y diluer le fond de volaille. Laissez réduire de moitié.
  5.Préchauffez le four à 200 °C (th.9/7).
  6.Badigeonnez l’intérieur du poulet de sel et de poivre, puis farcissez-le avec les coquillettes au foie gras. Fermez-le avec 2 pics en bois. Réservez les coquillettes restantes.
  7.Chauffez la graisse de canard dans une grande cocotte et faites-y dorer le poulet sur toutes ses faces. Rectifiez l’assaisonnement et poudrez de piment d’Espelette. Placez le poulet dans la cocotte, ajoutez les gousses d’ail en chemise, le bouquet garni et 10 cl de fond de volaille.
  8.Enfournez et faites cuire le poulet 30 minutes sur chaque cuisse et 30 minutes de plus en position normale. Arrosez régulièrement le poulet de son jus de cuisson.
  9.Sortez le poulet du four, enveloppez-le dans du papier aluminium et laissez reposer 10 minutes.
  10.Versez les restes de coquillettes dans la cocotte, le reste de fond de volaille, couvrez et réchauffez au four à 90 °C (th.3). Mélangez-les aux farces et versez le tout sur un plat de service avec le poulet découpé. Servez la sauce filtrée dans une saucière.
• Crédit photo : Sucré Salé

Gourmand Magazine