Crème brûlée : variante aux pruneaux et au Cointreau

Une bonne crème brûlée est toujours la bienvenue à la fin d’un repas. Cette formule aux pruneaux et au Cointreau l’est encore plus !

Durée de préparation: 25 minutes

Durée de cuisson: 1 h 20 (+Réfrigération 12 heures)

Ingrédients:

8 jaunes d’oeufs

40 cl de crème liquide entière

40 cl de lait entier

250 g de pruneaux dénoyautés

150 g de sucre en poudre

• 10 cl de Cointreau
• 3 c. à soupe de vergeoise
• Préparation:
• 1. Détaillez les pruneaux en morceaux, mettez-les dans une jatte avec le Cointreau et réservez.
  2. Faites bouillir le lait et la crème dans une casserole, laissez le tout tiédir.
  3. Battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux et blanchâtre. Incorporez progressivement la crème en mélangeant avec une spatule en bois.
  4. Passez le mélange au chinois ou à la passoire fine et écumez-le.
  5. Ajoutez les pruneaux et le Cointreau dans la crème.
  6. Faites chauffer votre à four à 100°. Distribuez la crème dans des ramequins et disposez-les sur un plat allant au four rempli d’eau à leur mi-hauteur.
  7. Laissez mijoter au four pendant 1 h 15, refroidissez-les et réfrigérez jusqu’au lendemain.
  8. Avant de déguster ce dessert, saupoudrez-le de vergeoise et caramélisez au chalumeau.
• Crédit photo : Sucré Salé

Gourmand Magazine