Éclairs au chocolat : recette de la pâtisserie traditionnelle

Pour un dessert gourmand et chocolaté, nous vous proposons cette recette d’éclairs au chocolat.

Durée de préparation: 1 h 20

Durée de cuisson: 45 minutes

Ingrédients: ( pour 6 personnes)

Pour la crème au chocolat :

6 jaunes d’oeufs

1 l de lait

150 g de chocolat noir à pâtisser

150 g de sucre semoule

• 2 c. à soupe rases de farine

Pour la pâte à choux :

• 4 oeufs + 1 jaune
• 100 g de beurre
• 200 g de farine
• 1 pincée de sel
• Pour le glaçage :
• 10 g de beurre

100 g de chocolat noir

• 15 g de sucre glace
• Préparation:
• 1. Mettez le chocolat en morceaux dans une casserole. Ajoutez le lait et faites fondre le chocolat à feu doux, en remuant continuellement. Arrêtez la cuisson aux premiers frémissements.
  2. Blanchissez les jaunes d’œufs avec le sucre et incorporez la farine. Ajoutez une louchée du mélange lait-chocolat bouillant et fouettez.
  3. Dans une casserole, faites bouillir 25 cl d’eau. Coupez le beurre en lamelles et mettez-le dans la casserole avec le sel. Hors du feu, incorporez la farine en remuant à la spatule. Remettez sur le feu et remuez jusqu’à ce que la pâte ne colle plus aux parois. Mettez une nouvelle fois hors du feu et ajoutez les œufs entiers un à un. Mélangez bien à chaque fois.
  4. Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Graissez une plaque à pâtisserie. A l’aide d’une poche à douille lisse de 1 cm de diamètre, formez des boudins de pâte de 6 à 7 cm. Enduisez-les de jaunes d’œufs battus et mettez au four pendant 35 minutes. Une fois les éclairs cuits, percez-les sur un côté à l’aide d’un couteau-scie et réservez-les.
  5. Mettez la crème au chocolat dans la poche à douille nettoyée et remplissez les éclairs.
  6. Pour le glaçage : au bain-marie, faites fondre le chocolat noir, le sucre glace et le beurre. Surmontez vos éclairs de ce mélange et laissez refroidir. Mettez au réfrigérateur jusqu’à la dégustation.
• Crédit photo : Sucré Salé

Gourmand Magazine