Salade du Périgord : une recette du sud-ouest

Nous vous recommandons cette salade du Périgord en entrée. Une recette régionale du sud-ouest de la France.

Durée de préparation: 20 minutes

Durée de cuisson: 10 minutes

Ingrédients: ( pour 6 personnes)

1 kg de gésiers confits

200 g de mâche

6 champignons de Paris

3 tomates

1 pain de campagne

• 50 g de pignons de pin
• 4 c. à soupe d’huile de noix
• 2 c. à soupe de vinaigre de vin
• 1 c. à café de thym en poudre
• fleur de sel et poivre du moulin
• Préparation:
• 1. Nettoyez et égouttez la mâche. Pelez la tête des champignons et tranchez-les finement. Nettoyez les tomates et laissez sécher. Coupez deux tomates en tranches et la troisième en dés.
  2. Faites rissoler les gésiers divisés en deux dans une poêle bien chaude durant 10 minutes. Essorez-les sur du papier absorbant
  3. Dans un bol, fouettez l’huile de noix avec le vinaigre de vin puis assaisonnez
  4. Partagez la mâche dans 6 assiettes, ajoutez les gésiers, les champignons et les tomates en dés. Tapissez avec les pignons de pin et mouillez de vinaigrette
  5. Tranchez le pain de campagne et disposez une rondelle de tomate par-dessus. Parsemez de thym et de sel puis servez
• Crédit photo : Sucré Salé

Gourmand Magazine