Recette facile du pâté en croûte digne d’un cordon bleu

Rien ne vaut le goût du délicieux pâté en croûte pour émerveiller nos papilles ! Cette recette un peu longue mais facile vous donnera le plaisir d’éblouir vos invités lors de vos réceptions.

Durée de préparation: 1 heure (+Repos 24 heures + Macération 3 heures)

Durée de cuisson: 1 h 30 (+Réfrigération 12 heures)

Ingrédients: ( pour 6 à 8 personnes)

400 g de viande de porc maigre

300 g de noix de veau

300 g de blanc de poulet

300 g de lard gras

100 g de talon de jambon

• 3 échalotes
• 1 gousse d’ail
• 1 bouquet de ciboulette
• 1 oeuf + 1 jaune
• 125 g de beurre mou + 20 g pour le moule
• 3 c. à soupe de crème fraîche
• 250 g de farine
• 10 cl de cognac
• 1 c. à soupe de thym
• ½ paquet de gelée
• sel et poivre
• Préparation:
• 1. Pour faire la pâte, travaillez la farine avec le beurre découpé en dés, du sel et 30 ml d’eau froide. Roulez-la en boule et mettez-la dans du film alimentaire. Réservez au réfrigérateur pendant une journée.
  2. Prenez les viandes de veau, de poulet et de porc, coupez le tiers en petits morceaux et le reste en dés. Mettez le tout dans un grand bol et ajoutez-y du thym, de la ciboulette préalablement lavée,séchée et émincée, du sel, du poivre et le cognac. Laissez la préparation macérer pendant 3 heures puis égouttez la viande en récupérant le cognac.
  3. Séparez les viandes en dés de celles en petits morceaux. Hachez les dés de viande avec le lard gras et les morceaux de jambon. Ajoutez-y l’œuf préalablement battu, l’ail et les échalotes pelés, le poivre, la crème fraîche et le cognac récupéré. Pétrissez le tout àla main.
  4. Préchauffez le four à 210°C – thermostat 7. Etendez la pâte surune épaisseur de 3 mm. Prenez un moule démontable, beurrez-le et garnissez-le des trois quarts de la pâte. Remplissez-le ensuite par la farce en tassant bien à chaque couche. Veillez à alterner les couches de farce avec celles de morceaux de viande.
  5. Couvrez le pâté avec ce qui reste de la pâte et pincez les bords pour les souder. Enduisez de jaune d’œuf dilué avec un peu d’eau, tracez des motifs à l’aide d’un couteau, creusez un trou au centre du pâté pour y placer une cheminée de papier aluminium puis mettez au four pour 1h15.
  6. Tapissez le pâté avec du papier sulfurisé, réglez la température du four à 180°C – thermostat 6, continuez la cuisson encore 15 minutes puis laissez refroidir.
  7. Terminez en préparant la gelée et en la versant dans le trou par la cheminée de papier aluminium. Conservez au frais pendant 12 heures et servez !
• Crédit photo : Sucré Salé

Gourmand Magazine