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Recettes de mises en bouche en verrines

La recette est ici.

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Pour un apéritif gourmand et généreux, réalisez ces mises en bouche en verrines. Guacamole, saumon, Saint-Jacques ou encore mousse de carottes combleront vos papilles.

Durée de préparation: 1 h 15

Durée de cuisson: 45 minutes (+Réfrigération 2 heures)

Ingrédients: ( pour 6 personnes)

Pour les verrines de guacamole, poivron et saumon :

1 pavé de saumon de 100 g

2 avocats

2 poivrons jaunes

12 tomates cerise

  • Le jus d’un citron vert

½ piment rouge

  • 10 cl de vin blanc
  • 1 feuille de gélatine
  • 1 cuillère à soupe de court-bouillon
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Pour les verrines de Saint-Jacques et crevettes :
  • 100 g de crevettes roses décortiquées
  • 6 noix de Saint-Jacques
  • 6 asperges vertes surgelées
  • Le jus d’un demi-citron jaune
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Du poivre et de la fleur de sel

  • Pour les verrines de mousse de carotte :
  • 3 carottes
  • 3 tranches de pain d’épices
  • 2 blancs d’œufs
  • Du sel et du poivre
  • Préparation:
  • 1.Verrine au guacamole, poivron et saumon
  • Commencez par retirer les graines du demi-piment, puis hachez-le. Pelez les avocats et dénoyautez-les, puis coupez-les en morceaux. Mettez la chair de l’avocat, le jus de citron vert et le piment dans le bol du mixeur. Salez et mixez pour obtenir une purée fine. Gardez au frais. Lavez et séchez les poivrons, puis faites-les griller au four, préchauffé en position gril.

Lorsque les poivrons sont grillés, laissez-les refroidir, ôtez leur peau et leurs graines. Mixez les poivrons avec une cuillerée d’huile d’olive et assaisonnez avec du sel et du poivre. Mettez cette préparation de côté. Pendant ce temps, faites bouillir de l’eau, puis versez le court-bouillon et incorporez le saumon. Faites cuire pendant 10 minutes et égouttez. Lavez les tomates cerise et découpez-les en deux. Dans un bol d’eau, faites ramollir la feuille de gélatine. Portez le vin blanc à ébullition dans une casserole et ajoutez-y la feuille de gélatine essorée pour qu’elle puisse fondre. Laissez refroidir et réservez au frais pendant 2 heures.

  • Lors du dressage, disposez au fond des verrines une couche de guacamole, de la purée de poivron, des miettes de saumon et des tomates cerise, puis recouvrez le tout de la gelée au vin blanc.
  • 2.Verrines de saint-jacques et crevettes
  • Faites cuire les asperges dans un grand volume d’eau bouillante salée pendant 5 minutes. Une fois cuites, retirez-les avec une écumoire. Découpez finement les noix de Saint-Jacques et déposez-les dans un plat. Nappez les fines tranches de Saint-Jacques de deux cuillerées à soupe d’huile d’olive et de jus de citron. Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis mettez au frais. Versez la crème liquide dans un saladier et montez-la en chantilly, puis salez. Gardez une partie de votre chantilly dans un bol pour réaliser les verrines de carotte.
    Utilisez le reste de la chantilly pour les verrines de Saint-Jacques et de crevettes. Pour le dressage, ajoutez de la chantilly, une couche de carpaccio de Saint-Jacques et de crevettes dans chaque verrine. Décorez avec une asperge et servez frais.
  • 3.Verrine à la mousse de carotte en chantilly et au pain d’épices

Pelez et lavez les carottes, puis découpez-les en rondelles. Portez-les à ébullition dans de l’eau salée pendant 15 minutes. Égouttez vos rondelles de carottes et mixez. Laissez refroidir. Dans un saladier, ajoutez vos blancs d’œufs avec une pincée de sel, et montez-les en neige. Incorporez doucement vos blancs en neige dans la purée de carottes froides. Coupez les tranches de pain d’épices et émiettez-les. Pour le dressage, disposez dans les verrines la mousse de carottes, la chantilly et les miettes de pain d’épices. A déguster bien frais !

Crédit photo : Sucré Salé

Gourmand Magazine