Têtes meringuées au chocolat : recette et astuces

Des têtes meringuées au chocolat : une recette simplissime pour les gourmands et les férus de desserts chocolatés.

Durée de préparation: 45 minutes la veille + 20 minutes le jour même

Durée de cuisson: 2 h 45 (+Attente 13 heures)

Ingrédients: ( pour 6 personnes)

Pour les meringues :

5 blancs d’œufs

340 g de sucre en poudre

1 c. à café d’extrait de vanille

Pour la crème :

• 250 g de beurre très mou

2 jaunes d’œufs + 2 œufs entiers

• 5 cl d’eau
• 140 g de sucre en poudre
• 150 g de chocolat fondu
• Pour la décoration :

250 g de vermicelle de chocolat

• Matériel :
• un thermomètre à sucre
• Préparation:
• Étape de la préparation des meringues :
• 1. Commencez par préchauffer votre four la veille à une température de 110 °C, soit au thermostat 3 ou 4
  2. Avec du papier de cuisson ou du papier sulfurisé, chemisez une plaque à pâtisserie
  3. Battez les 5 blancs d’œufs en neige en versant petit à petit 170 g de sucre en poudre. Une fois les blancs bien fermes, incorporez le reste du sucre en continuant de fouetter
  4. Pour tracer des petits cercles d’environ 8 cm de diamètre, utilisez une poche à douille ou tout simplement une cuillère. Veillez à bien espacer les disques de sorte qu’ils ne collent pas pendant la cuisson
  5. Laissez cuire pendant une dizaine de minutes avant de réduire la température du four à 90 °C ou au thermostat 3. Continuez la cuisson pendant encore 2 h 30
  6. Eteignez ensuite votre four, entrouvrez la porte et laissez les meringues reposer toute une nuit
• Étape de la préparation de la crème :

1. Dans un grand bol, travaillez les 250 g de beurre jusqu’à ce qu’ils ramollissent
2. Dans une casserole, mélangez les 5 cl d’eau avec les 140 g de sucre en poudre puis portez à ébullition sur feu doux. La température de la cuisson ne doit pas dépasser 120 °C
3. Dans un autre saladier, mélangez énergiquement les 2 œufs entiers et les 2 jaunes d’œufs jusqu’à ce qu’ils clarifient. Incorporez le sirop précédent et continuez à touiller jusqu’à ce que la préparation refroidisse. Ajoutez le chocolat fondu et le beurre tout en remuant vigoureusement

• La réalisation des têtes meringuées au chocolat :
• Pour cela, il suffit de coller deux disques de meringues avec la crème au beurre. À l’aide d’un cure-dent ou d’un pic, recouvrez également les meringues de crème au beurre. Saupoudrez les mignardises de vermicelles au chocolat. Laissez sécher pendant minimum une heure sur du papier sulfurisé

Astuce : Vous pouvez réaliser des blancs en neige bien fermes simplement en ajoutant quelques gouttes de jus de citron avant de les monter.

• Crédit photo : Sucré Salé

Gourmand Magazine