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Petites tropéziennes : ingrédients, recette et astuces

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Ce dessert savoureux fait sans doute la fierté de Saint-Tropez. Rien de plus normal vu la saveur exquise de ces délices !

Durée de préparation: 1 heure

Durée de cuisson: 30 minutes (+Repos 3 heures)

Ingrédients: ( pour 6 personnes)

300 g de farine

50 g de sucre

25 g de gros grains de sucre

½ sachet de levure de boulanger

1 oeuf entier + 1 jaune

  • 75 g de beurre fondu
  • 12,5 cl de lait tiède + 1 c. à soupe
  • 1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
  • 1 c. à café de sel
  • Pour la crème :
  • 2 œufs entiers + 1 jaune
  • 200 g de beurre
  • 130 g de crème fleurette
  • 40 cl de lait
  • 150 g de sucre en poudre
  • 60 g de Maïzena
  • 1 gousse de vanille
  • Préparation:
  • 1. Commencez avec la préparation des brioches. Prenez votre bol à mixeur et mettez-y le lait tiède, le sucre, l’œuf entier, le beurre fondu, le sel et l’eau de fleur d’oranger.
    2. Ajoutez la farine et la levure, malaxez la pâte pendant 5 minutes, couvrez et faites gonfler au chaud pendant 1 heure.
    3. Au bout de ce délai, écrasez la pâte de toutes vos forces avec vos poings pour chasser l’air. Façonnez ensuite 6 boules de même dimension puis aplatissez.
    4. Tapissez votre plaque de four de papier sulfurisé et déposez-y les boules aplaties. Faites gonfler à nouveau pendant 2 heures et préchauffez votre four à 180°C.
    5. Enduisez chaque boule de jaune d’œuf dilué avec une cuillère à soupe de lait. Saupoudrez-les de sucre et enfournez.
    6. Au bout de 20 minutes, sortez les brioches et laissez-les refroidir.
    7. Préparez la crème. Portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille incisée dans sa longueur.
    8. En parallèle, battez 2 œufs et un jaune dans un saladier avec le sucre et la Maïzena.
    9. Tamisez le lait et versez-le dans la précédente préparation. Transvasez le mélange dans une casserole et faites monter la crème à feu doux.
    10. Ajoutez ensuite le beurre, retirez la casserole du feu, couvrez avec un film étirable transparent et laissez refroidir.
    11. Battez le beurre jusqu’à obtention d’une texture crémeuse et ajoutez-le dans la crème refroidie.
    12. Réalisez une chantilly avec la crème fleurette, incorporez-la dans la crème, mélangez bien le tout et réfrigérez une heure.
    13. Divisez les brioches en deux et garnissez-les de crème. Gardez au frais jusqu’au moment de déguster.
  • Crédit photo : Sucré Salé
Gourmand Magazine