Hamburger : préparation à la provençale

Le Sud de la France est à l’honneur dans cette recette de hamburger provençal raffinée et savoureuse à souhait.

Durée de préparation: 35 minutes

Durée de cuisson: 15 minutes

Ingrédients: ( pour 6 personnes)

900 g de viande de bœuf fraîchement hachée

2 petites aubergines

6 petits oignons nouveaux

1 bulbe de fenouil

30 olives vertes dénoyautées

• 90 g de tomates séchées conservées à l’huile
• 3 c. à soupe de coulis de tomates
• 1 c. à soupe de petites câpres au vinaigre
• 6 brins de persil le jus de ½ citron
• 1 grosse pincée de thym séché
• 1 belle pincée de cumin en poudre
• 1 belle pincée de 4 épices
• 1 pincée de piment d’Espelette en poudre
• 200 g de mayonnaise
• 6 pains à hamburger au pavot
• huile d’olive
• sel et poivre du moulin
• Préparation:
• 1. Pelez les oignons et le fenouil, hachez-les finement et mixez-les avec les olives, les câpres et le jus de citron
  2. Mettez le tout dans un saladier, ajoutez la mayonnaise, assaisonnez et gardez au frais
  3. Lavez le persil et hachez-le finement. Égouttez les tomates séchées et détaillez-les en morceaux
  4. Prenez un saladier et mélangez les tomates, le persil, le coulis de tomates, les épices et le thym avec la viande
  5. Façonnez 6 steaks, enveloppez-les dans du film étirable et gardez le tout au réfrigérateur
  6. Nettoyez les aubergines, découpez-les en rondelles et faites-les cuire à la vapeur pendant 10 minutes
  7. Parallèlement, enduisez les steaks d’huile et faites-les dorer dans une poêle antiadhésive très chaude. Selon vos goûts, la cuisson peut se faire en 2 à 5 minutes pour chaque côté
  8. Salez et poivrez les steaks cuits
  9. Divisez les pains au pavot en deux, puis toastez le côté mie
  10. Badigeonnez la base des pains de la crème préalablement gardée au frais et couvrez avec une couche d’aubergines
  11. Disposez ensuite les steaks et surmontez avec une couche d’aubergines. Recouvrez avec le chapeau des pains et dégustez
• Conseil : Une variante de cette recette consiste à préparer un caviar d’aubergine au cumin pour se substituer à la mayonnaise. Sinon, vous pouvez rehausser le goût de vos steaks en ajoutant des copeaux de parmesan pendant leur cuisson.
• Crédit photo : Sucré Salé

Gourmand Magazine