Un plat à la couleur du soleil, de la bouillabaisse à la rouille

La rouille confère à cette soupe de poisson une couleur marbrée et dorée. Rien de tel pour vous tenir chaud lors des rudes journées d’hiver !

Durée de préparation: 45 minutes

Durée de cuisson: 35 minutes

Ingrédients: ( pour 6 personnes)

2 kg de poisson (rascasse, congre, lotte, grondin)

12 petites pommes de terre

1 oignon

1 gousse d’ail

3 tomates

• 1 dosette de safran en filaments
• 10 cl d’huile d’olive
• 6 brins de thym
• sel et poivre
• Pour la rouille :
• 1 tranche de pain de mie
• 2 gousses d’ail
• 1 piment rouge
• 1 jaune d’oeuf
• huile d’olive
• sel et poivre
• Préparation:
• 1. Pour vous simplifier la tâche, demandez à votre poissonnier d’écailler, de vider, de couper la tête des poissons et de les trancher. Récupérez les têtes.
  2. Épluchez les pommes de terre, rincez-les et découpez-les en rondelles. Gardez-les dans l’eau froide.
  3. Pelez, hachez finement l’ail et l’oignon. Rincez les tomates et détaillez-les en morceaux.
  4. Sautez l’ail et l’oignon dans une cocotte avec 10 cl d’huile d’olive. Ajoutez les têtes de poisson, les tomates, le sel et le poivre. Couvrez d’eau et faites cuire jusqu’à ébullition pendant 20 minutes. Parfumez la soupe avec du safran et rectifiez l’assaisonnement.
  5. Pour la rouille, pelez et écrasez 2 gousses d’ail avec le piment. Écrasez grossièrement le pain dans un bol, mouillez-le avec un peu de bouillon, puis mélangez avec l’ail et le piment. Ajoutez-y le jaune d’œuf avec l’huile d’olive et montez la préparation en touillant comme pour faire une mayonnaise. Assaisonnez le tout et gardez au frais.
  6. Mixez la rouille et passez-la à la passoire. Pressez avec une cuillère en bois de façon à retirer un maximum de bouillon.
  7. Versez le bouillon dans une casserole, mettez-y la préparation au poisson et les pommes de terre, puis cuisez pendant 15 minutes sans porter à ébullition.
  8. Distribuez la bouillabaisse dans 6 bols et décorez avec du thym.
• Crédit photo : Sucré Salé

Gourmand Magazine