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Un plat délicieux de ragoût de bœuf avec du salsifis

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Dans cette recette, le chef Cyril Lignac vous prodigue ses conseils précieux pour réussir votre ragoût de bœuf aux salsifis.

Durée de préparation: 25 minutes

Durée de cuisson: 1 h 30

Ingrédients: ( pour 6 personnes)

1,2 kg de bœuf en cubes

200 g de lardons fumés

450 g de salsifis

3 carottes

2 gousses d’ail

  • 1 gros oignon
  • 30 g de beurre
  • 50 cl de vin rouge
  • 1 c. à soupe d’huile
  • 1 c. à soupe de farine
  • 1 bouquet garni
  • 1 c. à soupe de concentré de tomate
  • persil
  • sel et poivre
  • Préparation:
  • 1.Épluchez, puis rincez les salsifis et les carottes.
    2.Détaillez les carottes en rondelles et les salsifis en bâtonnets. Cuisez ceux-ci dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 20 minutes. Dégorgez-les et réservez.
    3.Pelez, puis hachez finement l’ail et l’oignon.
    4.Faites fondre le beurre dans une cocotte avec l’huile. Faites-y revenir les cubes de bœuf, puis ajoutez le hachis et les lardons. Réduisez le feu, puis remuez avec une spatule en bois pendant quelques minutes. Incorporez la farine et assaisonnez.
    5.Arrosez la préparation de vin rouge et incorporez le bouquet garni, les carottes ainsi que le concentré de tomates.
    6.Laissez mijoter à découvert pendant 1 heure en versant un peu d’eau en cours de cuisson si nécessaire. Au bout de ce délai, ajoutez les salsifis et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes.
    7.Distribuez la préparation dans 6 assiettes et décorez avec des feuilles de persil.
    8.Présentez aussitôt.
  • Crédit photo : Sucré Salé
Gourmand Magazine