Un plat exquis d’œufs au plat servis sur une galette aux champignons

Bien souvent, la simplicité est le chemin le plus simple vers la réussite. Ce plat d’œufs au plat sur galette aux champignons en est la preuve.

Durée de préparation: 20 minutes (+Repos 1heure)

Durée de cuisson: 25 minutes pour garniture et œufs au plat + 2 minutes par crêpe

Ingrédients: ( pour 4 personnes)

Pour la pâte à crêpes :

2 œufs

25 cl de lait

beurre salé fondu (pour la cuisson)

165 g de farine de blé noir (sarrasin)

• 2 pincées de sel

Matériel :

crêpière

• Pour la garniture :
• 100 g de lardons
• 200 g de champignons de Paris
• 1 gousse d’ail
• 2 c. à soupe de ciboulette ciselée
• 4 œufs

1 filet d’huile d’olive

• huile neutre
• sel et poivre du moulin

Préparation:

• 1. Commencez avec la préparation de la pâte. Séparez les blancs et les jaunes d’œufs.
  2. Mettez la farine de blé noir dans un saladier, ajoutez-y les jaunes d’œufs et mélangez avec une spatule en bois.
  3. Ajoutez un peu de sel, versez le lait progressivement et terminez la pâte en ajoutant 20 cl d’eau. Fouettez la pâte énergiquement pour éviter la formation des bulles d’air.
  4. Montez les blancs en neige et incorporez-les à la précédente préparation. Recouvrez le saladier avec un tissu et réservez à température ambiante.
  5. Pour la garniture, nettoyez et hachez finement les champignons. Faites de même avec l’ail.
  6. Sautez l’ail et les champignons dans une poêle avec l’huile d’olive. Au bout de 10 minutes, assaisonnez la préparation, ajoutez les lardons et continuez la cuisson pour 5 minutes. N’oubliez pas de remuer régulièrement.
  7. Pour les crêpes, commencez par beurrer la crêpière. Ajoutez-y ensuite une louche de pâte et faites cuire jusqu’à ce que la galette soit bien dorée. Retournez-la et continuez la cuisson pour une autre minute.
  8. Étalez la galette sur une assiette, couvrez-la de champignons et de lardons, puis repliez-la en forme d’une enveloppe.
  9. Parallèlement, faites cuire un œuf sur le plat dans une poêle et mettez-le sur la galette.
  10. Décorez avec de la ciboulette et poivrez.
  11. Renouvelez cette opération pour chaque galette et dégustez.
• Crédit photo : Sucré Salé

Gourmand Magazine