Un plat exquis et original, un parmentier aux patates douces

Le vin rouge et le cognac relèvent agréablement la saveur de ce parmentier aux patates douces. Un pur délice !

Durée de préparation: 40 minutes 5 (+Repos 15 minutes)

Durée de cuisson: 1 h 10

Ingrédients:

1 queue de bœuf coupée en tronçons (à commander chez votre boucher)

600 g de patates douces

300 g de pommes de terre

1 bouquet de persil plat

50 g de beurre

• 3 cuillères à soupe de crème épaisse
• 25 cl de vin rouge
• 5 cl de cognac
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de chapelure
• 1 cuillère à soupe de fond de veau en poudre
• 1 bouquet garni
• 1 clou de girofle
• 1 pincée de 5 épices
• sel et poivre
• Préparation:
• 1. Nettoyez, essorez et hachez finement le persil.
  2. Faites dorer la viande sur tous ses côtés dans un autocuiseur avec de l’huile pendant 5 minutes. Incorporez-y le bouquet garni et le clou de girofle. Ensuite, versez le vin rouge, le cognac et 1 litre d’eau.
  3. Saupoudrez le tout de fond de veau et mélangez. Mettez l’autocuiseur sous pression et faites cuire pendant 45 minutes.
  4. Au bout de ce délai, laissez la préparation tiédir pendant 15 minutes, dégorgez la viande et effilez-la dans un saladier.
  5. Arrosez la viande avec 20 cl de jus de cuisson dégraissé, parsemez le persil, assaisonnez, mélangez et réservez.
  6. Épluchez, nettoyez et divisez en morceaux les patates douces ainsi que les pommes de terre.
  7. Versez une grande quantité d’eau dans une casserole, plongez-y les légumes, assaisonnez et faites cuire pendant 25 minutes.
  8. Dégorgez-les ensuite sur du papier absorbant avant de les transformer en purée.
  9. Mélangez la purée avec le beurre, la crème, le poivre et l’épice.
  10. Disposez la viande au fond d’un plat à gratin, surmontez par une couche de purée et saupoudrez le tout de chapelure.
  11. Glissez le plat dans un four préchauffé à 180° et faites-le cuire pendant 20 minutes.
  12. Servez le plat dès la fin de sa cuisson et présentez-le avec une salade verte.
• Crédit photo : Sucré Salé

Gourmand Magazine